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南方|連 載( 二 )

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這個時期 ， 江南地區稻田種麥有了較大發展 ， 而且開始利用山地丘陵種麥 。 樊綽的《蠻書》中就說“小麥即于崗陵種之” 。 陸游有詩句“有山皆種麥 ， 有水皆種粳” ， 也說明了這種情況 。
北方人大量南遷 ， 給南方帶來了種麥技術 ， 再加上政府鼓勵 ， 南方麥類種植日益擴大 。 小麥已成為僅次于稻 ， 而與粟處于同等地位的糧食作物 。 生活在兩宋之交的莊綽所撰《雞肋編》曰：“建炎之后 ， 江浙、湖湘、閩廣 ， 西北流寓之人遍滿 。 紹興初 ， 麥一斛至萬二千錢 ， 農獲其利倍于種稻 ， 而佃戶輸租 ， 只有秋課 ， 而種麥之利獨歸客戶 。 于是競種春稼 ， 極目不減淮北 。 ”當時市場上不僅麥的價格高 ， 而且政府有南方種麥不用交課糧的政策 ， 從而刺激了南方麥類的擴大種植 。 小麥擴大種植 ， 不僅未影響到水稻的種植面積 ， 反倒成就了南方麥、稻一年兩熟制的形成 。 北宋朱長文的《吳郡圖經續記》（1084）中稱：“吳中地沃而物夥……其稼則刈麥種禾 ， 一歲再熟 ， 稻有早晚 。 ”
小麥的種植推廣 ， 也引起了南、北方人口的變化 。
唐宋以前 ， 北方的人口一直多于南方 。 唐宋以后 ， 情況逐漸發生了變化 。 中國人口的增長主要集中于東南地區 ， 這正是秦漢以來被稱為“地廣人稀”的楚越之地 。 到了宋代 ， 南方人口已超過北方 ， 有人估計是6：4 ，此后至今一直是南方人口密度大于北方 。
明清時期 ， 小麥的栽培地區又有進一步的拓展 。 明代的《天工開物》稱：“燕、秦、晉、豫、齊、魯諸道 ， 烝民粒食 ， 小麥居半……西及川、云 ，東至閩、浙、吳、楚腹焉 ， 方長六千里中 ， 種小麥者二十分而一 。 ”可見 ，明代小麥栽培已遍及全國各地 。 當時全國 25 個省 ， 共計1911個府、州、縣種植小麥 ， 其中種植小麥超過 100個府、州、縣的省份有河北、河南、山東、山西、四川、浙江等 6 個省 。
據《天工開物》的估算 ， 當時小麥約占全國糧食總產量的15% 強 。 而在食用方面 ， 河南、山東、河北、山西、陜西等北方省份 ， 大約有一半人口以小麥為主食 。
但清中期的北京城 ， 大多數人是以大米為主食的；后來京外人大量遷居 ， 面食才慢慢流行開來 。
麥哥麥姐
黃淮海平原地區有句諺語叫“大麥不熟小麥熟” ， 是用小麥比大麥晚熟的常識 ， 諷刺弟弟、妹妹先于哥哥、姐姐結婚成家 。
作為小麥的“哥哥”或“姐姐”的大麥 ， 雖然是全球栽培的第四大禾谷類作物 ， 而且栽培歷史悠久、種植區域廣闊 ， 但在種植面積、產量、消費量上 ， 與小麥根本不是一個“重量級” 。 大麥按有無稃片分為有稃大麥（皮大麥）和裸大麥 。 在不同地區 ，裸大麥又有元麥、青稞、米大麥等稱謂 。
我國是最早栽培大麥的國家之一 ， 青藏高原則是大麥的起源中心 。 在古代 ， 我國稱大麥為“牟” ， 繁體寫作“麰” 。 三國時魏人張揖的《廣雅》中說：“大麥 ， 麰也 。 ”
大麥還被稱作牟麥、飯麥、倮麥、赤膊麥等 。
我國現代栽培的大麥 ， 是由野生二棱大麥經若干過渡類型進化而來的 。 考古、語言、宗教、民族傳統和藏、漢、羌民族發展歷史的研究 ，證明新石器時代中期（公元前 3000 年）大麥已在我國青海的黃河上游開始栽培 。
大麥的適應性很強 ， 遍布世界各地 。 從北極圈附近到赤道周圍 ， 從盆地到高原 ， 均有它的蹤影 。 因為它喜冷涼和濕潤氣候 ， 在北緯 67°到南緯 45°之間 ， 尤其在北半球的歐亞大陸和北美洲最多 ， 種植面積占世界大麥總面積的90%左右 。 而在炎熱且過于濕潤的赤道附近及年降水量小于230毫米的地區 ， 種植就較少 。