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江蘇年夜飯菜譜及做法大全

知識(shí)經(jīng)驗(yàn)


江蘇年夜飯菜譜及做法大全

文章插圖
1.雞蹄
(1)配料:豬蹄500克，鳳尾魚100克，調(diào)料:黃酒100克，鹽150克 ， 醬油50克，白糖25克，大蔥15克，生姜5克 。
(2)將豬蹄刮干凈 ， 切塊去骨，剁去爪子 ， 放入煎鍋，舀入豬肉湯，放在大火上燒開，撇去浮沫，取出洗凈；
(3)豬蹄仍放鍋內(nèi)，加入黃酒、精鹽、蔥姜煮開；
(4)將鍋移至小火燒至半熟 ， 撈出大骨頭用醬油抹在蹄皮上；
(5)將鳳尾魚切成條狀 ， 放入碗中；
(6)把蹄子放在魚塊上，然后放豬腳；
(7)加入黃酒、醬油、白糖，將原湯舀入鍋中，用圓盤蓋好碗；
(8)放入籠中，蒸2小時(shí)左右，然后取出 ， 倒出湯 ， 變成湯盆，倒湯 。
2.紅酒燴雞翅
(1)配料:雞翅、紅酒、胡蘿卜鹽、料酒、雞精、胡椒粉、醬油、姜、蔥、胡椒粉、高湯、食用油、水淀粉 。
(2)雞翅去尖 ， 切成兩段，洗凈，用鹽、料酒、醬油、姜、蔥腌制20分鐘；
(3)將胡蘿卜洗凈、去皮、切成青果狀，用開水煮熟備用；
(4)在鍋里點(diǎn)火，加入油 。油溫到四成時(shí)，倒入雞翅翻炒至顏色最高 。加入紅酒，加入高湯、醬油、姜、蔥、花椒、胡蘿卜、鹽、雞精，轉(zhuǎn)小火30分鐘，至雞翅軟爛 。湯汁鮮美時(shí) ， 用火收汁，再用淀粉勾芡，中間放雞翅和胡蘿卜 。
3.彭城魚丸
(1)活鯉魚一條(重約1000克) ， 豬膘50克，水干粉絲100克，熟白菜25克 ， 熟火腿片15克，雞蛋清、水干香菇25克 。
(2)將鯉魚洗凈，切去頭尾，取魚，洗凈，與豬膘一起剁成肉末 ， 放入碗中 ， 加入紹酒、蔥姜汁、雞蛋清、雞湯、精鹽，再加入剁碎的粉條、干淀粉，調(diào)成糊狀 。
(3)將魚頭尾部洗凈 ， 放入鍋中煮沸，加入精鹽、紹酒、蔥姜，放入籠中蒸熟 。
(4)將鍋置火上，放入冷水，將魚漿擠成大桂圓形狀的丸子 ， 放入水鍋中，水開時(shí)，魚丸熟，撈出 。
(5)將煮好的豬油放在火上，放入蔥、姜，炒香后取出 ， 加入雞湯，倒入魚丸、大白菜、火腿片、蘑菇片，加入紹興酒、精鹽 。將味精燒開，勾芡，倒入香油，放入長(zhǎng)腰盤中，將蒸好的魚頭裝飾在盤子兩端 。
標(biāo)簽:江蘇年夜飯菜單做法
文章涉及江蘇年夜飯的食譜和做法韭菜雞蛋蝦仁餡做法是什么什錦拌面做法是什么蒜蓉粉絲金針菇蝦的做法是什么萬州烤魚的做法冬天釣魚技巧及方法重慶白糕做法是什么紅燒雞翅的家常做法湯餅的做法紫薯卷的做法是什么攝像的基本要求及實(shí)現(xiàn)方法【江蘇年夜飯菜譜及做法大全】以上講解了江蘇年夜飯的菜譜和做法 。這篇文章已經(jīng)分享到這里了 ， 希望對(duì)大家有所幫助 。