1. 首頁 > 生活 > >

高壓鍋對食物的營養素有影響嗎

小知識

高壓鍋在高溫、高壓條件下蒸煮食物，會不會降低食物的營養素?有關科研人員對此進行了研究，結果發現用高壓鍋蒸煮食物，其溫度可達120℃以上 。在這樣高的溫度下，食物中不耐熱的維生素，尤其是水溶性維生素會受到一定破壞，例如維生素B1、維生素B2、維生素C和煙酸將損失50％以上 。
【高壓鍋對食物的營養素有影響嗎】然而，高壓鍋蒸煮時間比普通鍋短，故而對各種營養素的保存還是有利的 。要是采用加熱水、急火烹調的方法，損失將會更小 。
用高壓鍋煮陳米和被霉菌污染的食物，能夠幫助去除霉菌中的黃曲霉素 。實驗還表明，動物性食物經高壓鍋烹調后，其中的營養素更容易被身體消化吸收 。例如，用高壓鍋煨骨頭湯時，只要砸開大骨再加點醋，就能使骨髓逸出，骨中的鈣也能夠更多地溶解出來，有利于身體吸收 。