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8.艾粄
艾粄 ， 是清明粄中其中的一種 ， 是一種美味的特色傳統小吃 ， 屬于客家菜 。 用粘米粉、糯米粉、艾草等做成 ， 因加有艾草 ， 故具有一定的藥用保健功能 。 餡料多為豆沙或棗泥 。 放入蒸籠之前 ， 先以新蘆葉墊底 ， 蒸熟后色澤翠綠可愛 ， 又帶蘆葉清香 ， 是很受歡迎的清明節食品 。 各地的制作方法及相關習俗都大同小異 ， 甜餡或咸餡、清蒸或煎炸的食用方法各有千秋 。 而客家人一般將艾粄壓成扁圓狀 ， 甜味為主 。
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9.紫金八刀湯
廣東紫金縣的“八刀湯” ， 算得上是的客家人對豬的完美演繹 。 “八刀湯”是對著用黑麥草、番薯葉喂養的紫金藍塘豬的八個部位 ， 切割一刀 ， 分別包括豬心、豬腰、豬肝、豬粉腸、豬肚、豬肺、豬胰臟、瘦肉等等熬成的湯 。 切下的豬件精華 ， 在上面灑放少許的鹽花、胡椒粉、味精 ， 倒入山泉開水里 ， 加蓋 ， 煮十分鐘 ， 掀鍋蓋 ， 見豬件精華綻開如花 ， 盛進蔥花墊底的大湯碗即可 。 在煮灼湯時 ， 絕不準攪動翻轉豬件精華 ， 以免破壞豬件的爽脆口感 。
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10.蛋餃煲
客家人的餐桌上總少不了那么一道清爽可口的湯~~客家蛋餃煲算是一道比較亮麗的一道清淡菜肴了,雖然蛋餃煲的烹制非常簡單 ， 但是蛋餃的制作可是需要費一番心思喲 。 包好的蛋餃就可以上鍋高湯烹煮了 ， 為了保持蛋餃煲的鮮味 ， 可以加一點點香菜、香菇、蝦仁、芹菜、白菜之類的 ， 這樣的湯汁就會更加鮮香濃郁 ， 濃濃的原汁原味 ， 可口可心 。
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