【蝦頭 冰凍蝦蝦頭紅了是怎么回事】因為鮮蝦在離水3小時后，體內會自覺分泌一種供氧激素，在冰箱內冷凍時，隨著存放時間的延長或在經營銷售中保管不妥，蝦中的蛋白質會在酶和微生物的作用下，逐漸水解為簡單的化合物 。由于蛋白質發生變化，蝦紅素的性質也不穩定了，便逐漸分解出來，使蝦體變紅 。
食用禁忌
1.蝦為動風發物，患有皮膚濕疹、癬癥、皮炎、瘡毒等皮膚瘙癢癥者以及陰虛火旺者忌食；
2.體質過敏，如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；
3.大量服用維生素C期間應避免吃蝦 。
適宜人群
一般人群均可食用 。尤適宜中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人；中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者 。