【忌吃燒焦的肉】如果烹調時將魚或肉燒焦了 ， 其中的高分子蛋白質就會裂變為低分子的氨基酸 ， 這些氨基酸再經過組合 ， 常可形成能引起人"致突變”的化學物質 。人吃了這種燒焦的魚和肉 ， 就會產生遺傳上的病變 ， 直接影響到下一代 。
另外 ， 肉里的脂肪不完全燃燒 ， 還能產生大量的3 ， 4一苯并芘 。這是一種強烈的致癌物質 ， 其毒性遠遠超過黃曲霉毒素等致癌物 。
所以 ， 烹調肉類時 ， 千萬不要燒焦 ， 萬一燒焦了就要扔掉 ， 不要再吃 。

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