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在市場上購買鮮豬肉時應注意哪幾個陷阱?

小知識

(1)鑒別死豬肉 。吃痛死、毒死或死因不明的豬肉，會引起食物中毒，或引起人畜共患疾病 。鑒別方法是死豬肉一般放血不徹底，外觀呈暗紅色，肌肉問毛細血管中有紫色淤血 。
(2)鑒別米豬肉 。這種肉內帶有囊蟲，它是絳蟲的幼蟲 。其顯著特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明的水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒 。
(3)新鮮與不新鮮豬肉的區別 。新鮮豬肉肉質緊密，富有彈性，皮?。槐旆誓?、色雪白，且有光澤；瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發黏 。不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味 。嚴重腐敗的肉有臭味，切記不宜購買、食用 。
(4)鑒別注水肉 。注水豬肉識別起來非常簡單，可以用以下幾種方法鑒別 。
方法一：用紙巾試 。在肉上擦拭一下，如果紙巾上沾的是油，則表示這塊肉很正常，但是如果紙巾馬上變濕，則很可能為注水肉 。
方法二：刀割 。注水豬肉通常水分非常大，肉內的水會不斷滲出，如果看見小販不停地擦柜臺上的肉，那這塊肉很可能是注水的 。還可以讓小販從中間切一刀，切割處水分充足的則可能是注水的 。
方法三：眼看 。注過水的肉多呈鮮紅色，發白、發亮，表面光滑無褶；而未注水的呈暗紅色，表面有皺紋 。
【在市場上購買鮮豬肉時應注意哪幾個陷阱?】方法四：手摸 。注水豬肉沒彈性，摸上去也沒有黏性，只是滑滑的感覺 。