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酸嘢的做法

生活百科做法

由于地理區域原因，很多地區特色美食并沒有在全國性知名，僅有本地人或是吃過的人了解 。東北人基本上沒有聽聞過酸嘢這個詞，并不了解這個是什么 。實際上酸嘢是一種用各種各樣酸的食物腌漬的食材的通稱，可以用酸木瓜、腌黃瓜、泡蘿卜等來腌漬 。下邊給大伙兒詳細介紹下酸嘢的作法 。
【酸嘢的做法】南寧酸嘢是一種有悠久的歷史的傳統美食 。指腌漬的蔬菜水果，即酸品，南寧市本地白話文的稱呼 。“嘢”就是指東西，南寧酸嘢是指酸東西 。南寧人吃酸品有悠久的歷史，因為南寧市位于新疆南疆，長年氣侯寒濕，因此，本地人靠吃酸品來止渴、醒神、去除濕氣 。時間一長，吃酸便變成了一種本地的飲食結構 。南寧酸嘢，實際上是一種用米醋加白砂糖或老冰糖短期內腌漬的新鮮蔬菜水果 。一般腌漬的時間在24鐘頭上下即開食 。
酸木瓜原材料：番木瓜2KG，白砂糖150克，白米醋250克，食用鹽100克，辣椒50克 。制作方法：采用綠皮生木瓜，去皮劃開，去除瓤粒，切割成厚片，或切割成絮狀，用食用鹽搓揉，除掉苦澀味，并使之變軟，辣椒切碎，與瓜翻拌，添加白米醋腌漬一小時，濾掉醋水，下白砂糖與瓜翻拌，待白砂糖融化后就可以 。特性：酸、甜、咸、辣、脆五味俱全 。
腌黃瓜原材料：鮮絲瓜2.5KG，朝天椒300克，食用鹽150克，食用醋200克，三花酒適當 。制作方法：細嫩絲瓜清洗，對半割開，斜刀剁片狀，沸水稍燙撈起來，瀝去水份，置缸盆中 。資金投入鹽、椒、酒、醋等料，添加晾好沸水，水以浸入絲瓜為宜，腌漬二天，缸盆內閃過白皮，就可以撈起來服用 。特性：細嫩滑爽，酸中帶甜，甜含有辣，健脾開胃爽口 。
泡蘿卜原材料：籮卜2.5KG，白米醋500克，白砂糖200克，食用鹽、朝天椒適當 。制作方法：將細嫩籮卜清洗晾曬，對邊割開，也可以切割成圓塊狀 。斜刀剁出片狀 。下適當食用鹽搓揉至軟，置缸或盒中 。將白砂糖放水燒開，涼后再添加白米醋攪拌，倒進裝籮卜缸或盒中，另外放進朝天椒，蓋上密封性，一至二天后服用更優 。特性：顏色嫩白，綿軟脆爽，酸甜可口，生津止渴健脾開胃 。