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有哈喇味的食品為什么不能吃?

小知識(shí)

含油的點(diǎn)心、花生、核桃、香腸、香肚等容易有哈喇味．而豬油和植物油放久了也會(huì)變味 。這是由于食用油脂酸敗引起的 。
油脂酸敗的原因有：
①由于油脂的原料殘?jiān)臀⑸锂a(chǎn)生的酶引起了油的酶解 。
【有哈喇味的食品為什么不能吃?】②油脂在陽(yáng)光照射、高溫、水分及微量元素等的作用下，發(fā)生了分解 。油脂分解后生成一種不飽和脂肪酸——亞油酸 。亞油酸非常容易與空氣中的氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一種帶怪味的有毒物質(zhì) 。如醛、酮和某些過(guò)氧化物 。這種現(xiàn)象稱為油脂氧化，也就是油脂酸敗 。這種酸敗的油脂會(huì)發(fā)出哈喇味 。
吃了有哈喇味的食物，容易使人惡心、嘔吐，甚至腹痛、腹瀉 。油脂所含的維生素E、維生素、維生素D等均被氧化，因而油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也明顯降低 。
為了防止食品哈喇，在食品制作過(guò)程中應(yīng)清除油中的殘?jiān)苊馕⑸锏奈廴荆远沤^和延緩酶解過(guò)程，或者添加抗氧化劑 。常用的天然抗氧化劑有花椒、丁香、香蘭素等，煉豬油時(shí)放幾粒花椒，可以推遲豬油哈喇的時(shí)間 。另外，油脂食品包裝要嚴(yán)，盡量使食品不與空氣接觸 。油脂食品要放在陰涼處，最好用棕色的瓶子存放，也可防止油脂氧化 。