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東北特色菜:東北名菜小雞燉蘑菇怎么做最好吃( 二 )

生活百科東北特色菜


～～【小雞燉蘑菇】～～特點：雞肉鮮香軟爛、粉條滑爽綿實
第一步：準備食材
主料 ：土雞1000克；
輔料 ：榛蘑80克、紅薯粉條100克；
調料： 鹽6克 、花雕酒9克、生抽6克、老抽3克、桂皮2克、八角3粒、陳皮2克、冰糖適量、蔥適量、姜適量、花椒適量；
第二步：處理食材
1、干榛蘑提前用清水泡發，去掉尾部，泡好后洗凈 。散養小雞宰殺后洗凈，用刀斬成大塊，用清水浸泡4個小時備用 。（雞不用焯水，所以要用侵泡的方法來去除雞肉里面的血水） 。
2、侵泡好的雞肉用加入少許鹽蔥姜料酒腌制去腥 。
3、姜切片、蔥切段，蒜切粒、桂皮、八角、陳皮、花椒用清水沖洗備用 。
第三步：開始制作
1、 起鍋開火，放入少許油潤鍋，然后把冰糖放入小火慢炒，融化后大泡變小泡，顏色黃褐色時加入一倍多開水，然后熬化就成了所需的糖色 。
2、鍋中放入比炒菜多一點的油，放入蔥姜蒜，中小火煸炒至變成微黃色即可，將所有的香料都放入鍋中繼續煸炒，直到將其中的香味煸炒出來，放入腌制好的雞塊，快速翻炒，待雞塊泛黃，把雞肉中多余的脂肪逼出 。
3、這時給雞肉中加入超好的糖色，同時加入花雕酒，翻炒一下，使得每一塊雞肉上都能粘鍋糖色，繼續將雞肉中的油脂煸出，然后放入生抽和老抽上色，在鍋中添上熱水，稍微沒過雞肉，放入陳皮即可 。
4、待大火水燒開后放入泡好的榛蘑，加鍋蓋小火燉煮半個小時，加上點鹽調味，放入紅薯粉條繼續小火燉一會，即可出鍋 。
技術總結
泡蘑菇的時候水會很黑，這是正?，F象，泡好后，清洗蘑菇的時候水也不要清洗到很水很清澈的狀態，清洗到蘑菇沒有雜質就可以了，不然蘑菇的鮮味就給洗沒了 。香料不要放太多了，簡單一點，否則容易搶了榛蘑的鮮味，炒菜的油別太多，將雞肉小火慢慢煸炒出其中的油脂，吃著不僅健康還不膩，口感非常不錯 。燉雞的時候鹽別放得太早了，否則容易將其中的肉質會變緊致，口感會發柴，還有不易于其中的營養物質釋放出來，在燉煮至肉變軟爛的時候再加鹽，這樣效果會比較好 。最后湯汁不要收的太干，留些湯喝，泡飯都很鮮美 。最后總結
雞肉不僅味道鮮美，而且營養豐富，是受喜愛的肉食之一，小雞燉蘑菇讓人流連忘返，雞肉鮮香軟爛，粉條滑爽綿實，湯鮮味濃，掌握這些小技巧就能做出美味的小雞燉蘑菇了 。
好啦！以上就是我對小雞燉蘑菇制作的一些見解， 我是美食輕舞，用美食傳遞愛，讓愛灑滿人間 。喜歡美食就請關注我吧！每天我會做不同的美食和大家分享，歡迎評論、點贊、轉發，最后，感謝閱度 。
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