魚、蝦吃起來帶有煤油味，很可能是由于魚、蝦受到石化企業所排出的酚類化合物污染的緣故 。此類物質是南羥基與芳香環相連結而 。成的，其中最簡單的代表物是苯酚 。夏季河水溫度高，酚類化合物分解速度快，水中酚的殘留量很低；冬季河水溫度低，酚類化合物分解速度慢，則存積量相對大，所以冬天里魚、蝦等水產品易受酚的污染而帶有煤油味 。
【有煤油味的魚蝦能吃嗎】酚類化合物對人體有毒 。如果攝入量超過肝臟的解毒能力，就會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、煩躁不安等中毒癥狀．影響身體健康 。所以，帶有煤油味的魚、蝦不應出售，也是不宜吃的 。

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