燉排骨怎么做好吃 _生活百科

排骨就是豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。牛骨最好
燉排骨做法有：冬瓜燉排骨、蘑菇燉排骨、土豆燉排骨、蘿卜燉排骨、冬瓜燉排骨、山藥燉排骨、蓮藕燉排骨、酸菜燉排骨、木瓜燉排骨、牛骨燉蘿卜、苦瓜排骨湯
下面介紹一下燉排骨一些小技巧，讓你燉的排骨又香又營養。
1、排骨買回后應用溫水浸泡15分鐘左右，洗凈。
2.骨頭洗凈。涼水下鍋，開鍋后把水扔掉，把棒骨再敲碎。關鍵是后敲碎棒骨，因為，先敲碎骨髓油就跑到湯里了，你把第一遍的血水扔了，就把骨髓油也浪費了。
3.放入沙鍋的水需是已開的開水，并且最好是一次性地在鍋內加足，在燉的過程中最好不要加冰水，但可加少許開水。
4.燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更鮮美。
5. 在煮時滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質的溶解，縮短烹飪的時間；同時可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利于吸收,營養價值更高。
6.排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補，更是補鈣佳品。不過，若想通過排骨湯達到健體補鈣的作用，燉的時候要注意少放或者不放鹽。這是因為在補鈣的時候，攝入鹽分太多，會導致補鈣無效。
下面再介紹牛骨燉湯的做法
牛骨燉湯是很有營養的，它含有豐富的鈣質，它能補充人體必須的鈣質，而且還容易被人體吸收。特別適合正在發育的兒童和受到骨質疏松威
脅的中老年人食用,牛骨豐富的鈣質、蛋白質，具有強筋壯骨的功效
1. 將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水里浸泡1小時左右后撈出；
2. 再放入滾水里完全燙去血水；
3. 牛雜骨和牛大骨放進大鍋里，放入蔥段、生姜、蒜頭和足量的水；
4. 用武火煮沸，再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫；
5. 等湯熬成乳白色時，放入牛排骨，用文火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；
6. 煮至肉爛后，撈出排骨，刮去骨頭上的肉，切成薄肉片；
7. 骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；
8. 把薄肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調入鹽和胡椒粉即可。

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燉牛骨湯的制作要訣：
1. 如果第一次加水煮后，水很混濁的話，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清為止。
2. 在煮時滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質的溶解，縮短烹飪的時間；
白蘿卜燉排骨
【燉排骨怎么做好吃】白蘿卜有賽人參之美稱，可見其營養豐富，且有滋補潤心、通氣活血之功效，小兒傷風感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝湯）后，可立見功效。
原料：豬排1000克，白蘿卜500克，蔥段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、鹽各適量。
制作：1、豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗干凈，重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒面，用中火煮燉90分鐘，撈出去骨；白蘿卜去皮，切條，用開水焯一下，去生味。2、鍋內煮的排骨湯繼續燒開，投入排骨和蘿卜條，燉15分鐘，肉爛、蘿卜軟即成。
特點：有蘿卜清香味，排骨肉好吃，湯鮮好喝
小帖士-健康提示：
1. 特別適合正在發育的兒童和受到骨質疏松威脅的中老年人食用。
2. 骨頭熬制的濃湯含有豐富的鈣質、蛋白質，具有強筋壯骨的功效；
3.許多人都有一個習慣，燉排骨喜歡加醋，這樣燉得更快，其實這樣做會損失大量營養的。
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