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為什么要求吃新鮮的食物

小知識

【為什么要求吃新鮮的食物】新鮮的食物是指存放時間短的食物 ， 例如收獲不久的糧食、蔬菜和水果 ， 最近宰殺的畜、禽肉或剛烹制的飯菜等 。儲存時間過長就會引起食物的內在質量及感官品質的變化 ， 即食物變質 。導致食物變質的主要原因有微生物的生長繁殖、化學反應以及食物自身的的代謝作用 。某些水果和蔬菜放置一定時間后可以發生一定程度的糖化作用 ， 使酸澀味變小而甜度增加 ， 這種有意識地儲存引起的良性改變 ， 不屬于食物變質范圍 。
食物變質可以產生不同的結果：一類是對人體相對無害的變質 ， 例如外觀、結構和香味的變化 ， 某些營養素的消耗等；另一類則是對人體有害的變質 ， 如某些微生物、霉菌大量生長繁殖產生毒素 ， 或某些食物中的油脂氧化而酸敗 ， 或某些食物發生分解產生有毒成分等 ， 這一類變質常常產生有毒有害物質 。提倡選用新鮮食物 ， 主要為了防止后一類食物變質引起的健康危害 。在條件許可的情況下 ， 即使食物沒有發生有害于健康的變化 ， 也用選用新鮮的、色香味俱全的食物 。