隔夜熟白菜不能吃：白菜富含維生素，硝酸鹽的含量也較高，煮熟后放置過久，由于細菌的作用，會使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽 。
亞硝酸鹽對人體有害，它進入胃腸道后迅速人血，能使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，而喪失帶氧能力，使肌體缺氧，引起皮膚、黏膜發紺、青紫等癥狀，嚴重危害人體健康 。
【隔夜熟白菜不能吃】另外，亞硝酸鹽是亞硝胺的合成物之一 。亞硝胺有致癌作用，所以要現炒現吃大白菜，忌吃隔夜熟白菜 。
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