醋能降血壓，能幫助減肥，還能減少鈉鹽的攝入 。中國烹飪協會美食營養專家提議，下面幾樣菜最好要放醋：
脆爽的蔬菜
在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋，能讓菜肴脆嫩爽口 。因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅挺 。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時不要放醋 。
紫紅色的蔬菜
在涼拌心里美蘿卜、炒紫甘藍的時候，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷 。這是因為這種紫紅色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色 。
含鈣多的排骨類葷菜
動物的骨頭里含有豐富的鈣質，這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時不易溶出 。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收 。
膠原蛋白多的蹄或皮
動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛的養顏菜 ?？墒牵z原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出 。如果在煮的時候加點醋，能促使膠原蛋白分解出來 。
吃海鮮河蟹要蘸醋
【吃五種菜放醋更健康】水產品容易感染寄生蟲和微生物 。而食醋有很好的殺菌功效 。在吃水產品的時候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用

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