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如何選擇食物

小知識

飲食營養應因人、因時、因地之異而有不同的要求 。由于人的體質有強弱之別，男女老少之異，因此對飲食營養的要求也不一樣 。因此，中醫理論指導下的飲食觀，注意到了飲食宜忌的個體差異性及飲食的選擇與個人體質、生活習慣的關系 。概括地說：體質屬寒的，宜食熱性食物；體質屬熱的，宜食涼性食物，忌熱性食物以及辛辣煙酒等；小兒臟腑嬌嫩，飲食宜高營養，容易消化，性味不宜過偏；老人體衰虛弱，飲食宜清淡、松軟、溫熱；女子以血為本，飲食應以補陰補血為主，盡量選擇多汁多液食物；體質過敏的人，不宜吃海鮮腥發之物，等等 ?？傊?，食物的寒熱屬性和配伍，與人的個體情況相宜才有益于健康，否則容易誘發疾病 。正如張仲景(漢代)在《金匱要略方論·禽獸魚蟲禁忌并治第二十四》中所說：
【如何選擇食物】"所食之味，有與病相宜，有與身為害，若得宜則益體，害則成疾 。”
再如，《素問·陰陽應象大論》說人"年四十而陰氣自半”，故老年人多陽有余而陰不足 。因此，老年人宜食平補、清淡養陰之品，諸如各種水果、新鮮蔬菜、乳品、蛋類及豆制品，不宜食溫熱助陽之類 。若素有宿疾，則對飲食宜忌尤應注意 。如冠心病、高血壓病人宜飲食清淡，多食五谷雜糧、植物油、蔬菜，忌高脂肪及辛辣刺激性食物 。糖尿病患者宜多食新鮮蔬菜及豆制品，適當控制碳水化合物的攝入，特別要注意忌用各種糖果、食糖、果醬、蜂蜜、藕粉等 。貧血病人則宜多食一些滋補的食物，如魚、蛋、動物肝臟、瘦肉等 。
總之，食物氣味各異，人體素質有別 。因此，對飲食物的適當選擇和搭配要注意因人制宜 。
四時氣候的變化，對人體的生理功能、病理變化均有一定的影響 。因此，根據不同季節氣候的特點來考慮飲食的宜忌，很有必要 。因時配食大致可以概括為：春為萬物生長的季節，特別遇到少雪溫盛的異常氣候，不宜過食油膩辛辣之物，應多食清淡之菜蔬及性味甘涼的果品；夏季暑熱多雨，應以甘寒清淡少油為宜，如綠豆湯、西瓜等 。但切忌過食生冷；秋季氣候涼爽而干燥，應以清肺降氣、生津養液之品為宜；冬季天寒地凍，適宜溫熱之飲食，可用牛肉、羊肉等品 。
不同的地理環境，由于氣候條件及生活習慣不同，人的生理活動和病變特點也有區別，當然也應因地制宜，靈活應用食物配膳 。