什么樣的燕麥片最保健 _生活百科

網友"秋天的舊毛衣”問：網上說即食的燕麥片營養很少了，還是煮生燕麥片好，是這樣嗎？可大學宿舍也只能吃即食的了......
這個問題很多朋友都問過，到底是整燕麥粒好，還是壓扁的燕麥片好？是沖泡型的好，還是需要煮的好？是泡出來不粘的好，還是泡出來很粘的好呢？
某美女說：燕麥片口感滑溜溜的，總是想從牙齒之間逃開的感覺。這種粘稠感很是讓人頭疼。為了吃起來舒服一點，她專門挑選不太粘的燕麥片吃。一般來說，需要煮的比速沖的粘稠，純燕麥片比加了其他配料的"麥片”粘稠。
不過，從健康角度來說，她的選擇很可能是不明智的。一些研究提示，燕麥的健康功效與粘度性質有密切關系，不粘的燕麥片，保健效果恐怕會大打折扣了。這是因為，燕麥的粘性來自于其中的beta-葡聚糖這種成分，而它的保健作用，也很大程度上來自于這種成分。
美國生活方式醫學雜志的一篇綜述調查了近10年來有關燕麥健康作用的研究結果，確認食用燕麥和以燕麥為主的食物具有降低血液中低密度脂蛋白膽固醇的效果，同時又不會影響到高密度脂蛋白膽固醇的水平。這意味著能夠有效地降低心血管疾病的風險。美國FDA也一直提倡把燕麥作為健康飲食生活的一部分。
不過，谷物科學家發現，只有燕麥中的beta-葡聚糖達到一定水平之后，才能發揮這種保健作用，葡聚糖含量越高，粘性越大，則效果越明顯。同時，這種粘性還必須是能夠溶出的，"藏”在燕麥粒里面不能發揮作用。換句話來說，把燕麥煮成粥、做成糊的時候，口感越粘稠，溶出的葡聚糖越多，那么保健效果就越好。從這個意義上來說，前面那位美女的選擇，就正好是背道而馳啦。
葡聚糖的好處，還不僅僅是降低血膽固醇這一項。它的高粘性能夠抑制胃的排空，延緩小腸中葡萄糖的吸收，從而有效地延緩餐后血糖上升的速度。我們的實驗也發現，其他淀粉類食材在打碎、磨粉、制漿之后，消化速度都會明顯上升，預期血糖反應也會上升，而對燕麥的影響相對最小。也就是說，無論怎么烹調，燕麥都是低消化速度、低血糖反應的食材。這種性質可能與燕麥的粘性密切相關。這種低消化速度的特性，又能減少體內胰島素的分泌，從而有利于控制食欲，預防肥胖，甚至可能有利于降低某些癌癥的風險。
燕麥的另一個好處，就是它能夠有效地預防便秘和腸癌，并改善腸道的環境。葡聚糖雖然不能被人體在小腸吸收，但它在大腸中有較好的發酵性，產生丙酸、丁酸等短鏈脂肪酸。這些脂肪酸既能抑制腐敗菌，又能促進腸道細胞的更新。有益菌的增殖可增加糞便的體積，而葡聚糖的吸水作用又能令糞便軟化。
這一切好處的基礎，都在于燕麥中的beta-葡聚糖......所以，我們萬不可嫌棄燕麥的粘性，甚至特意去挑選不粘的燕麥產品。其實市場上很多號稱為燕麥片、麥片的產品，含燕麥的比例很低，完全達不到保健效果。要想鑒別是否假貨很簡單，只要看看粘不粘就知道了！那種加了植脂末、加了糊精、加了糖、加了香精的所謂麥片產品，是根本不值得吃的！
【什么樣的燕麥片最保健】最值得推薦的燕麥，是我國西北地區所產的燕麥粒。沒有經過壓扁的燕麥粒，經過長時間煮制，比如用電壓力鍋烹調40分鐘以上，能得到最粘稠的燕麥粥。做成速食產品之后，粘度會打些折扣。進口燕麥片雖然價格昂貴廣告多，但性價比上并無優勢。如果包裝上注明是高葡聚糖含量產品，保健的效果就更強一些。如果包裝上注明是AA級綠色食品認證（環境質量優異，栽培過程中的安全要求和有機食品一樣），或者是有機食品認證的產品，那在安全性方面就更加放心了。