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這樣炒菜不變色

小知識

調講究色香味 ， 一盤菜炒得好不好 ， "賞心悅目”是最直觀的衡量標準 。這里教你幾招大廚的炒菜秘訣 ， 讓你做的菜色澤更鮮艷 。
【這樣炒菜不變色】炒瓜菜、豆角：改刀處理后 ， 在鍋中用沸水焯一下撈出 ， 過一下涼水 ， 然后再進行炒制 。在鍋中 ， 炒制時間要快 ， 這樣既可以增加菜的色澤 ， 同時還可以保持菜的葉綠素不被破壞 。
炒蓮藕：先用清水泡一泡 ， 將藕洗凈控干水分 ， 在鍋中用沸水稍微一燙撈出過一下涼水 ， 然后再進行炒制 。鍋要刷干凈 ， 炒制時用中火 ， 一邊炒一邊加入適量的清水 ， 可以防止蓮藕變黑 。
煮菜花：可以添加一勺牛奶或三花淡奶 ， 菜花會顯得白嫩 ， 但如果煮制時間太長 ， 顏色也會變暗 。
綠葉菜：焯燙時 ， 放少許鹽和色拉油 ， 顏色會轉綠而且會有光澤 。