醋的作用知多少 _生活百科

醋古稱酢，別名醯，又有苦酒及"食總管”之稱。它是以糧食、紅薯及果實為原料，經過多種微生物的聯合作用釀造而成的一種酸性調味品。由于所用原料和釀造工藝的不同，釀出的醋也各具風味。
我國的醋品種很多，比較著名的有山西的老陳醋、四川保寧醋、山東樂口醋、江蘇鎮江香醋、北京熏醋、遼寧速釀醋等，現代還有作為飲品的果醋。醋中主要含有1~5%的醋酸，還有乳酸、琥珀酸、氨基酸、糖分、甘油和醛類等化合物；維生素B1、B2和鐵、鋅、硒等微量元素。不同品種的醋，因其原料的不同，所含成分有所不同，但這些成分都對人體健康有益。
因為醋的主要成分是醋酸，因此醋酸具有很好的抑菌和殺菌作用。病菌在酸性環境里不易生存，如甲型鏈球菌、卡他球菌、肺炎雙球菌、白色葡萄球菌、流感病毒等常見的致病菌都能在酸性環境下被抑制或殺滅，所以醋對呼吸道疾病有一定的防治效果；夏季涼拌菜加點醋可起到殺菌的作用，特別是涼拌海味食品如海蜇以及食用海產品加醋，可預防副溶血性弧菌食物中毒。醋漬食物不僅增加風味，還可防腐。
醋用于烹調時，可增加菜肴的鮮、甜、香等味道，可使蔬菜中VC免受損失，去腥解油膩，溶解植物纖維和動物骨質，有利于鈣、鐵、磷等礦物元素的吸收利用。醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，促進食欲，消食化積。
民間用醋浸泡花生米、黃豆、雞蛋等，有降血壓和降血脂的作用。
【醋的作用知多少】醋中的有機酸能和酒中的乙醇起酯化反應，從而減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用。
醋還可消除疲勞，促進睡眠，能減輕暈車、暈船的不適癥。
醋除了上述作用外，還可入藥。李時珍說"大抵醋治諸瘡腫積塊，心腹疼痛，痰水血病，殺魚、肉、菜及諸蟲毒氣，無非取其酸之意，而又有散瘀解毒之功。”
※預防流感：食醋加適量水，小火慢熬，于每晚睡前燒熬一次。
※瘧疾：醋30~50毫升，小蘇打3克，發病之前將兩者混合喝下。
※風濕性關節炎并急性關節炎腫痛：好醋2碗，煎至1碗，加入切細蔥白1碗再煮1~2沸，過濾后布包，趁熱敷于患處，一日兩次。
※呃逆：醋30毫升、開水30毫升，調和，隨意少飲之。
※膽道蛔蟲：米醋30毫升，溫開水送服，每日3~4次。
※高血壓：每日食酸醋適量。
※久痢不愈：醋煮沸后，時時溫服適量。
※民間常用醋治療腮腺炎，體廯，燙火傷，毒蟲叮咬等。
提示：①正在服用某些藥物如：磺胺類藥、堿性藥、慶大霉素、鏈霉素、紅霉素等抗生素，以及解表發汗的中藥，不宜食醋，以免降低藥效。②過敏者、低血壓者、胃潰瘍和胃酸分泌過多者不宜食醋，以免誘發或加重病情。③優質醋應是色正味純、無沉淀、無絮狀物，密封于玻璃瓶中，置陰涼處保存。④食醋若直接飲用，會灼傷消化道，損傷食道和胃黏膜，而過量的飲用，會造成體內鈣的流失。⑤食用后應立即漱口，以保護牙齒。