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1、肉類食品含蛋白質是優質蛋白質,不僅含有的必需氮基酸全面、數量多,而且比例恰當,接近于人體的蛋白質,容易消化吸收 。
【肉的營養價值】2、肉類中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各種脂肪酸和甘油三脂 。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素 。肉類脂肪可提供較多的熱量,如100克肥豬肉可提供熱量830千卡 。水分是肉中含量最多的部分，約占70%左右，所以水分對肉質影響很大

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