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小伙伴們好，最近小跳發(fā)現(xiàn)有諸多的小伙伴們對(duì)于火鍋香料配方這個(gè)都頗為感興趣的，那么小跳今天就來(lái)為大家梳理下具體的一些信息一起來(lái)看看吧 。
1、火鍋香料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克 。
2、草果拍破，砂仁拍破，香果拍破去殼，桂皮改?。?排草切小段，香茅草切一寸長(zhǎng)的段，用溫水把所有香料浸泡一個(gè)小時(shí)，濾干水分 。
3、用繳肉機(jī)全部打成顆粒裝（或者用刀朵成黃豆大小的顆粒),花椒泡漲濾干待用 。大蒜剁成顆粒，生姜剁成顆粒 。
4、準(zhǔn)備一大炒鍋 ， 先把牛油熬化，待油溫升到7-8成時(shí)下色拉油，雞油，豬油，繼續(xù)加熱到七成左右，把火調(diào)到最小，油溫下降到5-6成時(shí) 。
5、下生姜和大蒜顆粒（注意，一定要慢慢的加入，注意安全 ， 以免沸騰傷人),直到下完后把火調(diào)到最大繼續(xù)加熱，直到生姜和大蒜顆粒呈金黃色時(shí)關(guān)火 。用漏勺打去生姜和大蒜顆粒不要 。
6、現(xiàn)在慢慢的加入郫縣豆瓣，改用小火慢慢炒制，直到豆瓣顏色泛白 ， 略7-8成干時(shí)，下滋粑辣椒 ， 豆豉，碎米芽菜繼續(xù)炒制，30分鐘左右下冰糖，醪糟，白酒 。
7、在炒制過(guò)程中，一定不要粘鍋，要不停的鏟動(dòng)鍋底，直到滋粑辣椒皮薄發(fā)亮?xí)r加入泡漲的花椒，繼續(xù)翻炒，并隨時(shí)注意火力調(diào)節(jié)以免焦鍋，在鍋面上的花椒越來(lái)越少時(shí) 。
【火鍋香料配方 火鍋香料配方比例】8、表示花椒水分快干，接著下香料，下香料是應(yīng)該注意的是，香料應(yīng)該分散下入 ， 這時(shí)會(huì)發(fā)覺(jué)一股濃郁的香氣迎面撲來(lái)，繼續(xù)攪動(dòng)鍋底10分鐘左右關(guān)火，然后加入乙基麥芽酚攪拌均勻即可 。
本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助 。

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