福壽螺|體內寄生蟲多達6000條，不小心吃了這種螺可能得重病( 二 ) 田螺|三文魚|黃鱔

▲圖：參考文獻[5
此外，建議不要因為好奇去點福壽螺來吃，因為如果廚師沒有將其烹至熟透，仍有風險。
03 這5種食物也不能生吃除了福壽螺以外，以下這5種食物也是潛藏在人們身邊的“危險分子” ，需要提高警惕：
黃鱔：肉質鮮美，被稱為“水中人參” 。但黃鱔是至少15種寄生蟲的中間宿主，其中危害較大的是顎口線蟲Ⅲ期幼蟲，人多因生吃黃鱔或食用未熟透的黃鱔感染，幼蟲會在人體內多器官游走，侵犯內臟、眼睛、大腦、脊髓等器官。 [7

三文魚：很多人喜歡吃生的三文魚，認為這是原生態的魚肉很有營養。但從安全角度考慮，真的不建議生吃。生三文魚很可能存在寄生蟲污染，主要為闊節裂頭絳蟲，當被人食用后裂頭蚴進入人體，在其腸內經3~5周發育為成蟲。多數感染者無明顯癥狀，少數有疲倦、乏力、四肢麻木、腹瀉或便秘和饑餓感等輕微癥狀，影響人體健康。 [8

▲闊節裂頭絳蟲那么生吃三文魚配上芥末是不是就沒事了？并不是哦！雖然芥末含有豐富的異硫氰酸鹽，能抑制微生物生長，但并不能殺死魚肌肉內的裂頭蚴。
小龍蝦、蟹：對于喜歡吃醉蝦、醉蟹的朋友，需要警惕肺吸蟲。生的以及未熟透的小龍蝦、蟹類，都可能存在肺吸蟲污染。肺吸蟲主要寄生于人或哺乳動物的肺，也常在腦脊髓、腹腔和皮下組織，損害健康。
荸薺：屬于水生植物的一種，容易感染姜片蟲。人感染姜片蟲后大便量會增加、味道特別臭、還含有未消化的食物，少數患者還會從糞便中排出一部分姜片蟲，甚至會從嘴里吐出來。出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發熱、過敏和水腫，嚴重還會引發腸梗阻，甚至死亡，兒童感染后還會影響身體和智力發育。 [9

04 享用美食，如何避免感染寄生蟲？
不生吃水生動植物和肉類：比如螺、荸薺、蓮藕、醉蝦、醉蟹、三文魚等。如果要吃一定要徹底烹調熟透！
砧板生熟分開：平時經常生熟共用一塊砧板，可能會導致交叉污染。建議大家一定要生熟分開，用不同的砧板，或者正面切蔬果、背面切生肉。切完生肉一定要徹底清洗砧板，懸掛晾干。
不要喝生水：生水中可能會存在某些寄生蟲的蟲卵和細菌，特別是河水、江水、小溪等，無論再清澈也絕不能直接喝！即使是自來水，一定要煮沸后再飲用。
勤洗手：注意個人衛生，勤洗手，避免手上可能攜帶的蟲卵附著于生活用品以及食物上。
總結：寄生蟲對人體危害很大，所以千萬不要為了圖一口所謂的“鮮” ，生吃不安全的食物。在食材的選擇上，建議到正規商超購買。另外，還要注意個人衛生哦！
作者 | 作者 | 薛慶鑫中國營養學會會員注冊營養師注冊營養技師健康管理師公共營養師
審核 | 陳勝軍中國水產科學研究院南海所研究員
責編 | 丁崝
參考文獻：
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WS321—2010 廣州管圓線蟲病診斷標準
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任和高紅娟薛娟龔寧陳祥.福壽螺的生物學特性與防治[J