. 鵝肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品 ， 具有維持正常生長和生殖機能的作用鵝肝為什么那么大 。
2. 能保護眼睛 ， 維持正常視力 ， 防止眼睛干澀、疲勞；能維持健康的膚色 ， 對皮膚的健美具有重要的意義 。
3. 經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2 ， 這對補充機體重要的輔酶 ， 完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用 。
4. 肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒 ， 能增強人體的免疫反應 ， 抗氧化 ， 防衰老 ， 并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生 。
5. 動物肝臟含鐵豐富 ， 鐵質是產(chǎn)生紅血球必需的元素 ， 一旦缺乏便會感覺疲倦 ， 面色青白 。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤 。動物肝臟中富含維生素B2 ， 維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分 ， 在細胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用 。所以 ， 常食動物肝臟有益于皮膚健康生長 。
同樣是肝 ， 為什么只有鵝肝是頂級美味？
【鵝肝為什么那么大:法國鵝肝為什么那么出名?有什么好的？】

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一只鵝從一出生開始就被關在鐵籠子里 ， 鐵柵欄讓它只能把頭露在外面 ， 這樣能讓它的頸部肌肉變得強壯 。它每天要吃很多東西 ， 說是吃 ， 其實不如用“灌”比較貼切 ， 因為只有這樣它的胃才能撐大、撐大、再撐大 。每天3次 ， 它都要被“灌”幾公斤甚至十幾公斤的食物 。它無法消化 ， 卻不得不吃 ， 因為這樣它的肝才能“變大” 。幾周之后 ， 一副比普通鵝肝大上很多倍的鵝肝便“大功告成”了 。右邊是正常的鵝肝 ， 左邊便是法國的頂級美味“鵝肝” 。當然 ， 只有毫無破損的鵝肝才是最頂級的法式美味；一旦有破損 ， 就只能被碾碎制成鵝肝醬 ， 價格也低了很多 。鵝肝在法國就有如國寶一般 ， 任何一位法國廚師的菜單里都不會缺少它 ， 雖然它的生產(chǎn)過程很殘忍 ， 但是這確實是美味 。我們通常把鵝肝這款美食稱為：Foie Gras ， 翻譯過來是：肥肝或者肥肝醬 。但這其中有誤區(qū) ， Foie Gras并不是單純的鵝肝 ， 整個肥肝大類里有鵝肝（Foie Gras d\’Oie）和鴨肝（Foie Gras de Canard）兩個完全不同的種類 ， 并且據(jù)業(yè)內人士提供的行業(yè)數(shù)據(jù) ， 法國市場上銷售的Foie Gras ， 九五成以上的是鴨肝 。所以大家在區(qū)分鵝肝和鴨肝的時候要注意這3點：鵝肝比鴨肝大 ， 一個完整的鵝肝大約在700到800克 ， 鴨肝的重量則在450至600克 。鵝肝是帶著淺粉紅的象牙色 ， 或者是淡金黃色 ， 而鴨肝則更靠近土黃色 。鵝肝吃在嘴里 ， 細致緊密、豐美多汁、入口即化 ， 而鴨肝入口緊實、味道香濃 ， 油膩感較少 。而且就如同法國葡萄酒一樣 ， 鵝肝也有分級 ， 最頂級的是整鵝肝（Foie Gras d\’Oie Entier） ， 這種肝來自一只或最多兩只鵝的整肝片 ， 品相最好 ， 可整只出售 。次一級的便是鵝肝醬（Bloc de Foie Gras d\’Oie） ， 由多只鵝肝混合而成 ， 像酒中的香檳 ， 各年份各酒田來混釀 ， 求品質恒定 。法國大餐里鵝肝最傳統(tǒng)的吃法是切一塊放在面包上 ， 然后按口味配各式果醬來吃 ， 看似普通的美食 ， 味道也無以倫比 ， 你們舍得吃嗎？

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