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大家好，這里是蔥花美食，快過年了，今天來跟大家分享風(fēng)干辣魚的做法 。做風(fēng)干辣魚的話最好是選用草魚，草魚的肉厚4勺肉之性奶，買魚的時(shí)候最好是選用個(gè)頭大的草魚，買回來之后先把魚鱗刮干凈，再像這樣從背部打開，因?yàn)楸巢康娜庵筮@樣腌的時(shí)候會(huì)更加入味，風(fēng)干起來也會(huì)更快，把內(nèi)臟和淤塞都去除干凈，肚子里的一層黑膜也要刷干凈，全部處理好，洗干凈之后綁上一根繩子 。肚子里再撐上一根竹竿，掛到通風(fēng)的地方，把表面的水分晾干 。再來準(zhǔn)備180克的食用鹽，這里按照一斤魚20克鹽的比例來準(zhǔn)備，我這里一共是9斤魚 。再來準(zhǔn)備一些香料種類已經(jīng)打到屏幕的上方，把鹽倒到炒鍋中開小火翻炒一分鐘左右，接著把大料倒進(jìn)去，接著翻炒 。一直把香料的香味炒出來，倒入碗中 。再加入適量粗的辣椒面，攪拌均勻放涼 。接著碗中倒入適量的高度白酒，這是晾了一個(gè)晚上的魚，表面水分已經(jīng)全部晾干，撒上適量的高度白酒，用手涂抹均勻，涂抹的時(shí)候里里外外包括魚頭、魚尾、巴、魚、鰭，每個(gè)部位都要涂抹到里面，涂抹好之后，反過來預(yù)備也要涂抹一遍 。接著撒上適量剛才炒好的鹽涂抹均勻，這里一斤魚是20克鹽，自己衡量著來涂膜，最后要把鹽全部用完，涂抹鹽也是一樣的，里里外外每個(gè)部位都要涂抹到里面，涂抹好之后反過來把魚背也涂抹一遍，特別是魚頭下面這個(gè)部位也要涂抹到，涂抹好之后把魚合上，全部弄好之后，把剩下的大料和鹽都倒進(jìn)去 。
【怎么制作風(fēng)干魚 風(fēng)干魚的做法最正宗的做法】接著蓋上一層保鮮膜腌大概5天左右，腌的過程中每隔24小時(shí)翻一下面，把里面的翻到外面來，腌好之后放到通風(fēng)的地方晾曬10~15天的時(shí)間 。
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