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好 ， 同學(xué)們 ， 我們今天講解魚的宰殺 ， 首先我們選草魚 ， 魚在宰之前 ， 我們一定要想辦法把它給敲暈 ， 否則的話在跳動的過程中就會傷著自己 ， 拿刀拍一下 ， 然后拿住腮部 ， 也可以拿抹布去頂著它 ， 這樣的話不劃手 ， 我們用刀頂著走 ， 這樣的話魚鱗不至于跳的太厲害 ， 當(dāng)然你也可以用刀刃去推它 。同學(xué)們記住頭朝左邊腹部朝內(nèi) ， 然后打完這部分的0以后 ， 一定要記住在腹部的零一定要給它打干凈 ， 然后把魚翻過來 ， 特別是脊背的一個位置和腹部 ， 還有山后面的琳瑯一定要給它打干凈了 ， 這塊的琳瑯相對來講比較細(xì)小 ， 一定要把它給弄干凈了以后可以拿刀刮一下 。好 ， 我們把魚鱗清理干凈 ， 然后轉(zhuǎn)過來 ， 我們?nèi)ヴ~山于3000去 ， 那時候刀尖在榆山的上部根部插進(jìn)去 ， 可以看一下這個位置 ， 插進(jìn)去以后把根部給它撇斷 ， 然后輕輕的憋出來 ， 姜就下來了 ， 很簡單 ， 那么把魚翻個身 ， 我們把刀尖取出我們魚蝦的上部 ， 然后把它給別斷以后壓住輕輕一轉(zhuǎn)就掉下來了 ， 一下就去掉了 。然后轉(zhuǎn)過來 ， 我們從服務(wù)開刀 ， 開刀的時候要注意一個問題 ， 我們不能下得太深 ， 探身在這個地方是膽會把膽給弄破了 。好 ， 先看以后拿刀輕輕刮一下 ， 也可以拿手 ， 你可以拿手 。好 ， 把那張去掉 ， 我們可以把余票單獨放在一邊 ， 可以單獨用其他的可以去掉 。然后同學(xué)們可以看一下 ， 這里面有腹黑 ， 這個腹黑心味比較重 ， 所以說我們一定要把去除掉 ， 拿刀可以刮一下 ， 盡量的黑的要去干凈 ， 一會也可以清洗一下 。好 ， 然后我們把魚清洗干凈 ， 5部的魚黑一定要給它刮干凈 ， 還有靠近積水那個地方的水污也要把它清洗干凈 。同學(xué)們可以看一下 ， 這上面還有一些黑的 ， 我們把它發(fā)一下 ， 你要不去除干凈的話腥味比較重 。
然后我們?nèi)◆~牙 ， 魚頭山的地方打開以后 ， 就在山的下面 ， 山的下面把它變開 。同學(xué)們可以看一下 ， 這是魚牙翻過來 ， 那么變的時候一定要注意安全 。好 ， 這些這是腥味的來源 。然后我們?nèi)ヴ~線 ， 同學(xué)們可以看一下這上面有一條線 ， 沿著條線下面有一個魚線 ， 然后也是新味的來源 。首先在脖子的地方給它拉一刀 ， 尾部也吃一刀 。好 ， 我們可以看一下 ， 仔細(xì)的可以看一下 ， 這有一個白點 ， 白點一點點的出來了 ， 那么沒有出來的話 ， 你今天拿當(dāng)晚拍它一下 ， 或者說搟一下也行 ， 那么拿刀輕輕拍一下 ， 一點點把它給燉出來 。好 ， 這是魚腥也要去掉它 。另外一邊也一樣 ， 可以往這邊趕一下 ， 讓魚線的頭發(fā)給露出來 。那么我們整條魚已經(jīng)載完了 ， 然后我再重新給同學(xué)們再重復(fù)一遍 。首先打0的時候一定要腹部常理 ， 然后頭朝左邊 ， 打完一面以后翻過來打第二面 ， 然后弄完了以后我們轉(zhuǎn)過來去魚鱗 ， 去魚山去魚山 ， 兩邊魚山去完以后再轉(zhuǎn)過來 ， 然后頭朝內(nèi) ， 腹部朝右 ， 我們從底部去把與否給打開的時候 ， 記住用刀尖正好是漁府這么寬窄就可以了 。

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