文章插圖
1、豬后腿肉2500 g(去骨) 。調(diào)料熟鹽面100 g，花椒、大茴香適量，火硝50 g，醬油1.5 kg，白糖250 g 。
2、將豬肉去掉白筋，切成大塊 ， 用竹簦扎幾下，平放在案板上，用木板蓋??，上奄徝石?，至血水完全壓凈 ， 將木板取下，取鹽面、火硝、花椒、大茴香加白糖拌勻，在肉上搓勻，平放在盆內(nèi)，用鐵算蓋好，上壓石塊，每天翻一次，10天后出盆，掛在朝陽處，白天曬，晚上收盆，如此連續(xù)十幾天 。掛在通風處不動，待肉呈紫紅色，用手一按有彈性，一撓如石塊即成 。
【如何做風干醬肉】3、吃時先用水泡上，用刷子洗干凈，再換溫水拔2小時，至肉發(fā)軟時，上籠先用旺火蒸爛取出，放在案板上，用輕微的東西壓一下 ， 用刀切成大薄片即成 。

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