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牛舌外有一層老皮 。去掉老皮，可以醬、燒、鹵 。某些市場賣的舌頭立即可食，但生的、煙熏的或粗鹽腌的舌頭常買到，煮后不論熱用冷食、加不加調味料都不錯 。鹽腌舌頭通常是擠過汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌頭可加葡萄酒溫煮 ， 或水煮后添各類配飾上桌 。牛舌和小牛舌最為常見，如醬牛舌等，是絕佳的下酒精彩 。
【牛舌頭怎么做好吃】第一步：將牛舌清洗干凈 。
第二步：放入鍋中，加水沒過牛舌，大火煮開后，轉小火煮一個小時左右 。
第三步：將牛舌撈出，過涼水，扒掉白色的皮 。有人是用刮的 ， 也可以直接用刀切下去，就是浪費一點點肉肉吧 。
第四步：再接一鍋清水 ， 放入扒皮后的牛舌（最好不切開 ， 這樣形狀好一些 。如果切的話把舌尖切下來后 ， 把舌根像蛇的舌頭那樣從中間切開） 。加入除了大蒜和醬油外的其他所有調料 。大火煮開后轉小火 ， 再煮大概一個小時十五分鐘至筷子可以輕松地扎進去
第五步：關火 ， 放涼，連鍋一起放冰箱一晚上，讓味道滲進去 。第二天，切片 。把蒜拍碎切小塊，倒入醬油做成蒜醬 。蘸著吃吧~

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