文章插圖
1、用料：鱸魚，青尖椒，紅尖椒，生姜，大蒜，黃燈籠辣醬 ， 野山椒，鹽 ， 料酒，淀粉，白胡椒粉，油 。
2、青尖椒和紅尖椒切成小圈，大蒜切末，生姜拍扁備用 。
3、去掉鱸魚魚鱗 ， 內(nèi)臟和魚鰓，用刀刮一刮魚身，把魚身上的黏液刮掉，這樣能減少魚的腥味 。剁下魚頭，從魚尾處用刀把兩瓣魚肉片下來 。
4、片除魚排刺，將魚骨剁成小塊 ， 魚肉片成4~5毫米的片 。
【酸湯魚塊的做法】5、把片好的魚肉用清水清洗干凈 ， 洗到水清為止 。（這一步可以減掉一部分魚腥味，使魚肉更白嫩 。）
6、擠掉魚肉里面的水，放入碗中 。加鹽、白胡椒粉、姜汁、料酒抓勻，去魚腥，給魚增底味 。
7、加適量的水淀粉抓勻，最后加一點食用油，攪拌均勻，給魚肉上漿備用 。（如果魚肉偏干，可以加水，一定要讓魚肉充分吸收水分，這樣魚肉才夠嫩滑 。或者加點蛋清，我不喜歡加蛋清 ， 所以省略了 。）
8、鍋內(nèi)倒油 ， 下黃燈籠辣醬、野山椒醬、姜末煸香，煸出黃油 。放入魚骨頭煎，煎到魚肉變色，倒入適量的水 。
9、煮到魚肉熟透，加鹽調(diào)味 ， 適量的來一點點雞精增鮮，撈出魚骨 。
10、轉(zhuǎn)小火，放入魚片，魚片下完后轉(zhuǎn)火大，煮至魚片變色 ， 加入一點白醋 。
11、將魚片連同湯汁一起倒入大碗內(nèi)，撒上蒜末和青紅椒圈，最后淋上熱油，撒一點白芝麻就好了 。

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