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一、接下一先帶大家了解一下 ， 小蘇打、食用堿和酵母三者的區別 ， 以便于您蒸饅頭時做以使用上的選擇 。①小蘇打：小蘇打為白色細小顆粒 ， 是碳酸氫鈉的俗稱 ， 呈弱堿性 ， 一種化學品 ， 是食品加工的膨松劑 ， 多用于面食的制作 。
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②食用堿：食用堿也是一種添加劑 ， 用在面食上 ， 主要是為了去除發面團中的酸味 ， 一般用于老面發面容易起酸 ， 需要加點食用堿來中和 。當您用老面做饅頭時 ， 需要少量加點食用堿 。
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③酵母：酵母是一種單細胞真菌 ， 一種天然發酵劑 ， 對人體有益 。酵母分鮮酵母和干酵母兩種 ， 鮮酵母保質期短 ， 平時我們食用的酵母多為干酵母 ， 是為了人類營養的需求培養并干燥而得 ， 只要不受潮 ， 在有效期內使用就可以 。與面粉作用 ， 用來制作發面食物 ， 包子、饅頭、面包等食物 ， 可以把面食的營養提高5-6倍 。
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二、了解了小蘇打、食用堿和酵母的區別 ， 我們就能很理智的選擇在蒸饅頭時選擇使用哪個了 ， 下面分享一下使用酵母制作饅頭的方法 ， 掌握細節 ， 可以讓您制作出雪白、暄軟又香濃的大饅頭 ， 美味起皮 ， 比外面買的還好吃 。食材：面粉300克 ， 30-40度溫水180克 ， 酵母3克 ， 白糖3克 ， 豬油5克 。
做法：
①酵母和白糖用溫水完全化開做成酵母水 ， 再緩緩倒入面粉中攪拌成大面絮 ， 放入豬油 ， 揉成光滑面團 ， 蓋保鮮膜做一次發酵 。面團發酵2倍大小 ， 用手指在面團中間戳洞不回縮不反彈 ， 便可以整理做饅頭了 。
②發酵好的面團按壓排氣 ， 需要將一次發酵的空氣從面團中排空 ， 這樣做出的饅頭才能光滑美觀 。面團搓成手臂粗的面團 ， 分切成大小均等的小面劑 。切面看不到空氣孔 ， 說明揉面到位 。
③每個小面團整理成光滑的圓形饅頭生胚或為了省事直接做刀切饅頭 ， 全部處理好后擺放到蒸屜上 ， 放入裝了水的蒸鍋中 ， 蓋上鍋蓋做饅頭的二次醒發 ， 如果鍋中是40度左右的溫水 ， 二次發酵10分鐘足夠 ， 如果是冷水需要二次發酵上15-20分鐘 。待饅頭明顯長大一圈后 ， 開大火蒸制 ， 水沸后蒸10-15分鐘 ， 燜5分鐘再開鍋 ， 避免饅頭回縮 ， 塌皮 。
④蒸好的饅頭出鍋后留下現吃的 ， 剩余的擺放到架子上 ， 晾涼后裝保鮮袋 ， 扔入冰箱冷凍 ， 吃的時候取出 ， 不需解凍 ， 直接放蒸鍋上蒸透食用 ， 跟新蒸的饅頭一樣香軟好吃 。一次可以多做點 ， 省去忙時沒時間做 ， 想吃還要出去買的尷尬 。
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