木耳本是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的山珍食品 ， 在講究營(yíng)養(yǎng)的今天 ， 很多人的餐桌上都少不了它 。
【有毒黑木耳不能買】經(jīng)常食用的黑木耳有兩種：一種是腹面平滑、色黑、背面多呈灰色或灰褐色的叫毛木耳；另一種是兩面光滑、黑褐色半透明的叫光木耳 ， 即通常所指的木耳、云耳、黑木耳 。毛木耳朵大 ， 但質(zhì)地粗韌 ， 不易嚼碎 ， 口感也稍差；黑木耳質(zhì)軟味鮮 ， 滑潤(rùn)清爽 。
由于黑木耳產(chǎn)品本身較為貴重 ， 目前市場(chǎng)上有一些企業(yè)采用將收購(gòu)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品與食用膠、色素等一起煮后烘干的做法 ， 使耳片色澤更黑 ， 質(zhì)地更厚 ， 同時(shí)增加了木耳本身的重量 。
更有一些黑心不法商販竟在木耳上大做"文章” ， 使人們常吃的營(yíng)養(yǎng)品竟成了"毒品” 。為了使他們用低價(jià)收購(gòu)來(lái)的木耳更加像東北優(yōu)質(zhì)木耳 ， 他們將那些不符合規(guī)格的大木耳修剪成東北木耳的形狀 ， 而且還用一種劣質(zhì)墨汁對(duì)木耳進(jìn)行著色 ， 使其看起來(lái)油黑發(fā)亮 ， "賣相”更好 。
另外 ， 為了增加木耳的重量 ， 一些不法商販還在木耳中加入了白粉和粉面子 。更可惡的是 ， 有些時(shí)候還加水泥、硫酸銅和硫酸鎂等 。
那么 ， 應(yīng)該如何鑒別劣質(zhì)黑木耳呢?目前市場(chǎng)上出售的黑木耳質(zhì)量差別較大 ， 可從四個(gè)方面安全選購(gòu)黑木耳：
⑥眼看 。
朵適度 ， 耳瓣略展 ， 朵面烏黑有光澤 ， 朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度 ， 耳瓣略卷 ， 朵面黑但無(wú)光澤的屬中等；朵形小而碎 ， 耳瓣卷而粗厚或有僵塊 ， 朵面灰色或褐色的最次 。
⑥手捏 。
通常黑木耳含水量要求保持在11％以下 ， 取少量樣品 ， 手捏易碎 ， 放開(kāi)后朵片能很好伸展 。有彈性 ， 說(shuō)明含水量少 ， 反之則過(guò)多 。
⑥口嘗 。
純凈木耳 。口感純正無(wú)異味清香氣 ， 反之多為變質(zhì)或攙假品
⑥水泡 。
朵體質(zhì)輕 ， 水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質(zhì)；體稍重 ， 吸水膨脹性一般的為中等；體重 ， 水泡脹發(fā)性差的為劣質(zhì) 。摻假的木耳有墨汁的臭味 ， 如果放在水里一泡 ， 水是發(fā)黑色的 。

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