從四川簡陽到紐約街頭 ， 海底撈成為了中國餐飲界的一桿標(biāo)桿 。
海底撈火鍋一定很多人吃過 ， 它以良好的服務(wù)而聞名 ， 深受廣大消費(fèi)者的喜愛 。 如今海底撈火鍋遍布中國 ， 每個店鋪都擠滿了人 ， 而海底撈創(chuàng)始人張勇也一躍成為了四川首富 。
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海底撈的創(chuàng)始人張勇 ， 今年剛好四十歲 ， 是個出身底層的“川娃子” ， 不擅豪言壯語 ， 不帥、膚色黑 ， 比實際年齡看起來老得多 。
技校畢業(yè)的張勇 ， 發(fā)跡在偏僻的四川簡陽 ， 一切經(jīng)驗都來自簡陋的麻辣燙店 。 他的邏輯很簡單：“公平” 。 這詞一點(diǎn)都不陌生 ， 向來是人心最普通、卻殊難成真的訴求之一 。
一旦把這簡單口號貫徹到底 ， 員工就會視海底撈為第二個家 ， 為之真心付出 ， 甚至為這個家拼命 。 海底撈出色的服務(wù)就是這么來的 。
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八十年代初 ， 在簡陽城關(guān)鎮(zhèn)第二中學(xué)就讀的他 ， 已經(jīng)為自己樹立了人生目標(biāo) 。 中學(xué)畢業(yè)后 ， 進(jìn)入簡陽市空分技校學(xué)習(xí) 。 八八年七月 ， 技校畢業(yè)后 ， 進(jìn)入四川拖拉機(jī)廠 。 在拖拉機(jī)廠工作的6年里 ， 張勇先生并不是一個安于現(xiàn)狀的人 ， 常常利用休假和節(jié)假日時間 ， 遍訪祖國的大江南北 ， 考察市場 ， 尋找商機(jī) 。
經(jīng)過深入仔細(xì)的市場調(diào)查分析 ， 九四年 ， 第一家“海底撈火鍋”便正式開業(yè) 。 開業(yè)之初 ， 目標(biāo)已不在四川本土 ， 而是把眼光投向了全國 。 之后他不斷向國內(nèi)大型餐飲企業(yè)求經(jīng)學(xué)藝 ， 經(jīng)過七年的拼搏奮斗 ， 于二零零一年四月 ， 四川省簡陽市海底撈餐飲有限責(zé)任公司正式成立 。
當(dāng)時四個年輕人每人出了2000塊錢 ， 開了一家火鍋店 ， 每人占25%的股權(quán) 。 后來這四個人成為了兩對夫婦 ， 每家各占50%股權(quán) 。 這兩對夫婦是張勇夫婦和施永宏夫婦 ， 這家火鍋店的名字叫海底撈 。
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2013年 ， 張勇在回憶曾經(jīng)的創(chuàng)業(yè)史：“我不會熬湯、不會炒料 ， 連毛肚是什么都不知道 ， 店址選得也不好 。 但我左手拿書 ， 右手炒料 ， 邊炒邊學(xué) ， 可想而知 ， 味道一般 。 想要生存下去 ， 只能態(tài)度好點(diǎn) ， 客人要什么 ， 趕緊給人點(diǎn)好 ， 有什么不滿意 ， 多陪笑臉 。 剛開的時候 ， 不知道竅門 ， 經(jīng)常做錯；為了讓人家滿意 ， 送得比賣得還多 。 結(jié)果 ， 客人雖然說我的東西不好吃 ， 卻又愿意來 。
為了留住客人 ， 張勇幫人帶孩子、拎包、擦鞋 。 無論客人有什么需要 ， 都一一滿足 。
客人用餐時 ， 他站在一邊；
客人抱怨喝酒傷了胃 ， 他就熬一鍋小米粥；
客人夸獎辣椒醬好吃 ， 他豪爽地送人幾罐…
幾個月下來 ， 海底撈的服務(wù)在簡陽家喻戶曉 。
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身為四川人 ， 張勇對火鍋的認(rèn)識非常透徹：
第一 ， 火鍋不同于其他餐飲 ， 每個人在吃火鍋的時候都是半個大廚 ， 用什么調(diào)料 ， 搭配什么 ， 都由顧客自己決定；
第二 ， 自己干火鍋是外行 ， 沒有實際經(jīng)驗 ， 既然如此就要從其他方面突圍 ， 彎道超車 。
因此 ， 在地點(diǎn)、價錢和環(huán)境差不多的情況下 ， 張勇對服務(wù)投入了更多思考 ， 海底撈幾乎能滿足顧客的一切需求 。
什么是好的服務(wù)？就是讓顧客滿意 。 什么是更好的服務(wù)？就是讓顧客感動 。
怎么才能讓顧客感動？就是要超出顧客的期望 ， 讓顧客感到意外 ， 讓他們在海底撈享受到在其他餐館享受不到的服務(wù) 。
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