炸油條是日常生活十分一般的特色美食，它關(guān)鍵做為早飯被大家服用，并且炸油條的味兒酥脆可口，特別適合就著豆槳一起吃，其味兒令人十分的舒適，因而，吃油條豆?jié){是許多人的固定不動早飯?zhí)暨x 。而炸油條的味兒全靠炸的松脆，下邊就討論一下炸油條炸的松脆的小技巧有什么呢？有興趣愛好的人員們能夠了解一下 。
所需食物：
小麥面粉150克，酵母菌2克，蘇打1克，鹽1克，水過多，植物油適度
做法
1.將堿、鹽按占比兌好，磨碎放進盆中，添加溫開水拌和融化，成乳濁液，炸油條 并轉(zhuǎn)化成很多的泡沫塑料，且有聲響，再添加小麥面粉拌和成小雪花狀，揣搗使其變成光潔綿軟有筋力的面糊，用溫布或被子蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，這般3至4次，使面糊造成汽體，產(chǎn)生孔眼，做到順滑 。
2.砧板上抹油，取面糊1/5放到砧板上，拖拖拉拉發(fā)展條，用小面杖搟成1公分厚、10公分寬的條形，再用刀剁碎1.5公分寬的條形，將兩根摞在一起，用竹筷順長從正中間夯實、卡緊，兩手輕捏兩邊，轉(zhuǎn)動后拉發(fā)展30公分上下的條形，放進八成熱的鍋中中，邊炸邊滾動，使坯條凸起來，豐腴澎漲松脆，呈橙黃色即成 。
制做基本原理:制作油條的面糊歸屬于堿、鹽面糊 。因為此類面糊反映獨特，因此 在完善加工工藝上遭受一定的限定，一般只適合于高溫煎炸方式，才可以做到綿軟松脆的特性 。面糊調(diào)配所摻加堿(碳酸氫銨)、鹽(勁大的生鹽)在水的用途下而造成汽體，使面糊做到蓬松劑 。
【油條炸的酥脆的竅門_油條酥脆秘訣】 3.炸油條是不是能炸得又松、又脆、又黃、又香，制做要點是:每兩根左右疊起來，用竹筷在中間壓一下;不可以壓得過緊，以防兩根黏連在一起，兩根面塊的邊沿肯定不可以黏連;也不可以壓得過輕，要確保炸油條在炸得情況下兩根不分離出來;轉(zhuǎn)動便是以便確保所述規(guī)定，另外在炸得全過程中，非常容易滾動 。兩手輕捏兩邊時，應將兩邊的正中間輕輕地捏住，在炸的情況下兩邊也不可以分離出來 。

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