鯡魚罐頭為什么那么臭鯡魚罐頭為什么是臭的 _知識(shí)百科

2014年5月1日，數(shù)千個(gè)正在發(fā)酵的鯡魚罐頭被存放在胡迪克斯維爾的一間倉庫中，不幸的是由于特殊原因，這些罐頭發(fā)生了劇烈的爆炸，而隨后那“可怕”的氣味便順風(fēng)飄揚(yáng)數(shù)十里，讓周圍居民一度“欲仙欲死” ，這次事件一度被譽(yù)為“新時(shí)代的第二次切爾諾貝利” ，可見鯡魚罐頭給民眾帶來的陰影之大。然而，就是這么可怕的東西，瑞典人竟然每年能吃掉幾百噸，究竟是怎么回事呢？

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有關(guān)鯡魚罐頭這種“聲名遠(yuǎn)揚(yáng)”的食物，就算大家沒有吃過，多半也都不會(huì)對(duì)它感到陌生，而絕大多數(shù)人對(duì)它的印象就一個(gè)字，那就是“臭” ，具體有多臭呢？根據(jù)日本科學(xué)家的相關(guān)計(jì)算，鯡魚罐頭的“臭度”將近于于臭豆腐的20倍，是名副其實(shí)的“生化武器” ，甚至就連這種食物本身上面都明確標(biāo)注了“請(qǐng)?jiān)谑褂们俺浞智逑础⒉⒋_認(rèn)自己已經(jīng)打開了通風(fēng)口” 。怎么樣？大家是不是光看這個(gè)標(biāo)簽就已經(jīng)能夠感受到那撲面而來的“壓制力”？
倘若你好奇心充足，想要試一試鯡魚罐頭，那么標(biāo)簽只能說是預(yù)熱，當(dāng)你真正打開它時(shí) ， “磨練”才算正式開始。
一片灰中略帶一點(diǎn)粉的罐頭顏色還算尋常，當(dāng)然，倘若你運(yùn)氣不好、運(yùn)送時(shí)溫度過高導(dǎo)致魚肉有了些融化，那么你可能會(huì)看到些許銀白色的魚鱗，在一片渾濁的黃色汁液中反光。與顏色相比，其氣味更為夸張，有人說是“肉腐爛后夾雜氨水的味道” ，也有人說是“被暴曬了許久的魚腥味” ，更有人直接將其形容為“臭雞蛋與死老鼠味道的混合” ，簡(jiǎn)單來說就是一句臭不可聞。

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若只是這樣也就罷了，關(guān)鍵非魚罐頭本身都是生的，想要使用的話就必須再進(jìn)行一次加熱，而在加熱的過程中，味道會(huì)迅速擴(kuò)散、直接升級(jí) ，倘若沒有做好排氣工作很容易引起嘔吐不止的情況。在加熱后鯡魚罐頭也就可以食用了。
由于這種罐頭的原材料是瑞典4~6月的鮮嫩鯡魚，所以是口感非常鮮嫩，也可以說是“入口即爛” 。同時(shí) ，在一片魚腥味中，你還能吃出一種普通魚類所不具備的香濃醇厚之感。但是這里并不建議朋友們輕易嘗試，因?yàn)楦鶕?jù)網(wǎng)上報(bào)道鯡魚臭味的“遺留性”很強(qiáng) ，如果不是真的喜歡其“味道” ，那么在使用過后的很長(zhǎng)一段時(shí)間里，其氣味會(huì)回蕩在你的唇齒、胃腔中，讓你不得不“反復(fù)回味” 。

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要說瑞典鯡魚罐頭，那可是與挪威咸魚以及冰島臭鯊魚一樣的“地方特色” ，在挪威當(dāng)?shù)厣踔劣幸惶琢鱾鲗⒔?00年的鯡魚腌制工藝。是不是聽起來很不可思議？這種“神奇”的食物居然流傳了幾百年還未消失？
在瑞典地區(qū) ，每年的4~6月都是鯡魚產(chǎn)卵季節(jié) ，而這個(gè)時(shí)期的鯡魚也最為鮮美可口、適宜作為罐頭的原材料。在打撈起鯡魚后的第一時(shí)間，瑞典人民都會(huì)將其冷藏、送到“室溫4度”的房間里進(jìn)行鹽水腌泡，在腌泡的過程中，瑞典人民還會(huì)用當(dāng)?shù)馗蓻龅母呱饺コ掷m(xù)重構(gòu)鯡魚肉質(zhì) ，以典型的“45度西格瑪工業(yè)起手式” ，利用水的摩擦力將鯡魚內(nèi)部的血水排出。在這之后，將經(jīng)歷攪拌的鯡魚清潔干凈，一步步完成“尸首分離”與去除內(nèi)臟，再以淡鹽水腌制即可。

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據(jù)說，在瑞典地區(qū)流行的最傳統(tǒng)的“鯡魚”食用方法，是找到一片有溪流的野外森林、在溪流上游將鯡魚清洗后再煮熟使用。這種傳統(tǒng)方式在地廣人稀的瑞典地區(qū)還是有一定可行性的，然而在國(guó)內(nèi)就有些不現(xiàn)實(shí) 。因此，倘若你想在家里食用，那么只要簡(jiǎn)單地準(zhǔn)備一些牛油，奶油，洋蔥土豆以及薄脆片就可以了。

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