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可以長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵 。
發(fā)酵后的酒精度取決于兩個(gè)因素：
1、大米的出糖率 ， 越高可轉(zhuǎn)化成的酒精量就越大 。
2、酵母對(duì)酒精的耐受程度，酒精度過高會(huì)引起酵母死亡，發(fā)酵也就停止了 。
【自釀米酒度數(shù)很低怎么辦】自釀米酒一般可達(dá)到10度左右，與這兩個(gè)因素都有關(guān)系 。所以酒的度數(shù)低的原因可以做如下簡(jiǎn)單判斷：如果還有甜味，說明發(fā)酵不完全；如果完全沒有甜味，說明發(fā)酵液的含糖量本來就不高 。煮酒后酵母也會(huì)因高溫而死亡 。

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