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臭豆腐是大便做的嗎

生活百科臭豆腐

很多大家都感覺油炸臭豆腐在聞著十分刺鼻，會出現一部分的大家也不太喜歡油炸臭豆腐，但實際上這道菜式僅僅聞著的情況下會覺得到較為臭，吃起來的情況下便會感覺味兒很豐富多彩，非常的喜歡，但是絕大多數大家都不清楚油炸臭豆腐怎么制作，實際上在做的情況下就需要歷經發醇來做到這類味兒，大約要發醇一個星期的時間 。

臭豆腐是大便做的嗎

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生活中油炸臭豆腐
原材料及秘方：
大豆5kg、油辣子250g、山茶油1kg、色拉油150g、生抽500g鹵汁15kg、生鹽100g 、熟石膏300g
制作過程：
（1）制水豆腐 將大豆用小水泡發，做成為老豆腐 。將老豆腐舀入禮品盒內，蓋上木工板，壓上重石頭，壓去水份，即成水豆腐 。
（2）油炸臭豆腐將青礬放進桶內，春、秋天約需3~5個鐘頭，夏天約侵泡6h上下，冬天約需2天，泡好后取下，用涼開水略洗，控干水份，再將山茶油所有倒進鍋內燒紅，放進水豆腐用文火炸約5分鐘，一待發黃，即撈起來放進盤里，用筷子在水豆腐正中間鉆一個洞，將油辣子、生抽、色拉油倒在一起調均勻，放到水豆腐洞里既成 。
（3）鹵汁制作方法 以用水豆豉2.5kg為標準測算，須加冷水15kg煮沸，過慮后，在汁液內加堿1500g侵泡十幾天上下，每日攪拌1次，發醇后既成鹵汁 。
臭豆腐是大便做的嗎

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北京臭豆腐
油炸臭豆腐是以含蛋白質高的高品質大豆為原材料，歷經泡豆、打漿、濾漿、點鹵、早期發醇、腌漬、灌湯、中后期發醇等多道工藝過程做成的 。
（1）如所滴進的水沒有同漿混和，約過20Min后即變成老豆腐 。將老豆腐舀入禮品盒內，蓋上木工板，壓上重石頭，壓去水份，即成水豆腐 。做油炸臭豆腐，水豆腐如果個性特征的，壓著比我們一般吃的水豆腐要硬，但比豆干又軟 。
（2）發醇 將搞好的水豆腐一板一板地面上架，木制鐵架子能夠放十幾層水豆腐，正中間可自然通風，抹上鹽，點上霉菌（菌苗融化在水中，用手指蘸了彈在水豆腐上），在無太陽直曬的自然通風屋子里放兩至三天，夏季屋中平均氣溫可在32度左右，水豆腐會生出一寸長的黑毛，即霉菌 。

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（3）發醇后的解決 將青礬放進桶內，倒進開水用木棍攪開，放進水豆腐侵泡2h上下，撈起來水豆腐制冷 。隨后將水豆腐放進鹵汁內侵泡，春、秋天約需3~5個h，夏天約侵泡2h上下，冬天約需6~10個h，泡好后取下，用涼開水略洗，控干水份就可以 。
【臭豆腐是大便做的嗎】 （4）依據不一樣地域的口感和特點，再開展生產加工 。