港式蛋撻的做法 _生活百科

新年自制港式蛋撻小心得
英國傳統做法里，蛋撻皮和蛋汁里都要加肉蔻，但香港人不喜歡吃這種有點辛辣味的蛋撻，而更喜歡清淡味道的。
港式蛋撻皮有兩種：一種是酥皮，英文叫Puffpastry，類似于葡式蛋撻的酥皮；另一種是牛油皮，英文叫shortcrustpastry，要加很多黃油，因此有一種曲奇的味道。一開始在香港只有酥皮，后來泰昌餅店用曲奇面團做蛋撻皮，大獲成功。
資料記載中是1982年接手泰昌餅家的歐陽天閏造出曲奇皮蛋撻，才使香港的蛋撻有了酥皮和曲奇皮之分。他的蛋撻看起來與別無異，但即使冰箱冷卻后，再放進烤箱加熱口感仍然與新鮮出爐時一樣。不會像坊間的蛋撻，冷卻后出現蛋餡裂開的現象。
香港最后一任總督彭定康特別青睞泰昌蛋撻，曾一口氣連吞好幾個，使泰昌餅店及其曲奇皮蛋撻聲名鵲起
之后彭定康每周都會來一兩次，還在泰昌餅屋親自做起了蛋撻。隨后，歐陽天閏把照片貼在門口。香港本地媒體聞風而來采訪，泰昌蛋撻迅即成為"香港第一蛋撻”，也開始被稱為"肥彭蛋撻” 。
滑嫩如杏仁豆腐，又像果凍的蛋撻水，香濃的牛油塔皮，充滿致命的誘惑。。。

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關鍵詞:蛋撻食譜蛋撻
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