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炒牛肉絲怎么才嫩

生活百科牛肉

把牛羊肉切割成絲，隨后認真制成又香又嫩，口味又好的牛肉絲 。牛羊肉美味營養成分又豐富多彩是現實生活中很多人的最喜歡 。殊不知現實生活中并并不是任何人都能夠炒成又嫩又香的牛羊肉的 。許多不明白烹飪技術，或是烹飪技術不太好者炒出去的牛羊肉可能是硬邦邦，十分影響口味，那麼實際要怎么做呢？

炒牛肉絲怎么才嫩

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一、杭椒炒牛肉
原材料
牛里脊200g、綠杭椒150g、紅杭椒2個、姜5g、蒜頭3瓣、生抽醬油5ml、米酒10Ml、香油10Ml 、木薯淀粉5g、黑胡椒粉1g、鹽少量、油30Ml
作法
1. 牛里脊清洗，切割成片狀，用米酒、生抽醬油、木薯淀粉、白胡椒粉和少量油翻拌后腌漬一會兒;
2. 杭椒清洗去蒂，修邊一片，生姜切成片，蒜頭剁碎;
3. 炒菜鍋燒開倒進油，放進腌過的牛羊肉迅速劃散，掉色后撈起來;
4. 鍋留底油，下生姜片和蒜泥炒出香味，放進杭椒炒1分鐘，再放進牛羊肉火災煸炒爛熟，添加香油、鹽調料就可以 。
小技巧
1、要想牛羊肉嫩滑，
第一個需先逆著紋理切，
第二要用木薯淀粉或者雞蛋清和油開展腌漬，
第三便是熟度了，牛羊肉先汽車機油，再和杭椒炒能夠維持細嫩 。
2、還能夠依據口感天賦加點圓蔥也很美味 。
3、不要吃辣能夠將杭椒換為一般的柿子椒 。
炒牛肉絲怎么才嫩

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二、爆炒牛肉
原材料
牛羊肉250克，圓蔥一個半，辣椒1個，米酒小勺，梨一整只，生抽小勺，鹽小勺，糖小勺，醋4、5滴
作法
1.梨和牛肉都事前切成片 。
2.燒開炒菜鍋，倒進食用油，水溫8成熱的情況下，放進牛羊肉油爆，油爆的另外放酒、生抽、小小勺鹽，牛羊肉油爆約1分鐘后取下放碗中預留 。
3.隨后炒青椒和圓蔥，快速時放進不久盛出的牛羊肉，添加梨片煸炒 。
4.最終放進剩余的鹽和糖、醋煸炒10秒上下就可以 。
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三、油爆牛肉杏鮑菇
原材料
主要材料：嫩牛肉、香菇
調料：食用油、水、米酒、生抽、木薯淀粉、十三香、生姜沫、生雞蛋、辣椒粉、鹽、蔥
作法
1、嫩牛肉再加食用油、水、米酒、生抽、木薯淀粉、十三香、生姜沫、蛋清腌漬至肉軟預留 。
2、香菇切成片，下油出鍋，微蒸炒，香氣出去后下少量鹽，擺盤 。
【炒牛肉絲怎么才嫩】 3、油爆腌漬好的牛羊肉，含有少量鮮紅色時一并倒進香菇，再加辣椒粉、鹽、蔥煸炒一會兒就可以 。