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改良鹵水的配方及調制方法

小知識

原料
八角25克
桂皮15克
小茴香15—25克
甘草10克
山柰10克
甘菘3～5克
花椒20克
砂仁10克
草豆蔻5克
草果15克
丁香大蔥冰糖精鹽精煉油5—15克
生姜15G克
料酒350～500克
味精350—500克
鮮湯50克
紗布袋100克100克15克5000克2個
鹵汁制法
①將八角、桂皮、小茴、甘草、山柰、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩分，分別裝入寬的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結 。
②將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色 。
【改良鹵水的配方及調制方法】③鍋置火上，摻入鮮湯．5000克，放入蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成鮮鹵水 。