刈包的做法 _生活百科

如何做出喧軟白嫩的刈包
刈包在臺灣非常流行。
里面加些花生粉，酸菜，鹵肉，就是美味的一餐早點。
看這大大的嘴巴夾入肥美的鹵肉，象不象"虎咬豬”呢？
可是想做出喧軟白嫩的刈包，要做到哪幾點呢？
首先面粉很重要。
面粉分哪幾類呢？
一種是低筋面粉，蛋白質含量是7%-9%，顏色比較白。
一種是普通面粉，蛋白質含量是9%-11%，顏色比低筋面粉稍黑。
一種是高筋面粉，蛋白質含量是否11%以上。顏色會更深一點。
所以，今天的刈包，我用的是低筋面粉。你用普通面粉也一樣，但沒有這種來的軟且白。
其次發酵很關鍵。
發酵到位的面團，制作起來成品松軟可口。發酵不足的面團，成品比較干硬。發酵過頭的面團組織粗糙，容易蒸時塌陷。
最后整形也很重要。
整形好的面團，蒸好后，一個一個相當可愛。拿起來吃，是一個接一個，不?？诎?。

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關鍵詞:面粉
面粉在烹調中的作用
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