分析鹵菜的創新方法 ， 主要有以下幾方面 。
【鹵菜的創新方法】(1)變化原料 。這種變化是同鹵菜的變化一脈相承的 。傳統的鹵菜主要有畜肉類、禽蛋水產類、野味類、山珍海味類、素菜類等 ， 但鹵菜的原料選擇范圍可以不斷擴大 ， 如肥牛、肥羊肉、雞脆骨、野生菌類等 ， 還有一些制作時問比較短的素菜 ， 如豆腐(嫩豆腐)、土豆、海白菜等 。
(2)變化鹵制方法 。傳統的四川鹵菜的鹵制方法一般是將鹵水制好 ， 將原料進行初加工后 ， 放入鹵水中 ， 加熱鹵制而成 。由于近年來受到外來菜品鹵制方法的影響 ， 出現了一些鹵制方法的變化 。如先將原料加工成熟 ， 然后碼味 ， 再加入鹵水中浸鹵 。又如先將原料加工烹調 ， 治凈汆煮成熟 ， 再放入鹵水中浸泡 ， 放入冰箱中凍鹵 。特別是綜合治方法的使用 ， 可以叫作"綜合鹵” 。即先"穿衣” ， 炸制 ， 再鹵；先煮好 ， 入味再鹵；先氽水 ， 切制再鹵；或先鹵好 ， 入盤補味；先鹵好 ， 再澆汁勾鹵 ， 后熏制等 ， 使鹵制方法更加新奇 ， 口感更加多樣化 。
(3)變化鹵水配方 。’除傳統的四川鹵菜配方 ， 即常見的紅鹵、白鹵之外 ， 雖然基本配方變化不大 ， 但還是可配制出許多創新配方 。如羊肉專用鹵水、肥羊鹵水 ， 秘制鹵水、油鹵水、北方鹵水 ， 湖北鹵水等 ， 這些鹵水已融入了四川風味特色 。人們如今又在傳統紅鹵、白鹵、糟鹵的基本配方上 ， 加入葡萄酒等創新出酒鹵 ， 重用五香粉創新出五香鹵 ， 同泡椒汁(茸)配合創新出泡味鹵 ， 用茶葉同鹵水結合創新出茶香鹵 ， 同十三香、火鍋料等混合創新出多香鹵 ， 用豆豉和豆瓣的豉油鹵等 ， 形式多樣 ， 別具特色 ， 很受歡迎