有一種"清糖菜”燒賣，乃以青菜煮至稀爛，菜葉、菜梗都已溶化，加少許鹽和大量白糖、豬油攪成糊狀，用為餡 。這種燒賣蒸熟后皮是透明的，從外面可以看到里面碧綠的餡，故義謂之翡翠燒賣 。
【巧做燒賣】燒賣用燙面，即用開水和面，面已半熟，再加入冷水和的而，以增加成形能力 。用一種中間粗、兩頭有把的類似棒槌的特殊搟面杖搟皮，搟出的皮薄而不平，四邊如同花邊，中問放餡 。不剛包，一提就成形，非常美觀 。
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