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四時吃面各不同

小知識

我國北方地區多以面條為主食，南方則多以之為早點 。面條的吃法有很多，就品種來說，常吃的有湯面、撈面、鹵面、炒面、燜面、蒸面、燴面、拉面等；從形狀上說，有一厘米寬的寬面、窄如韭葉的窄面、細如發絲的龍須面，也有菱形的柳葉面、形狀不規則的面片等；從味道上說，有淡味、成味、辣味、酸味等 。
冬季天氣寒冷，人們多吃湯面、拉面、燴面等，里面放些干萊、酸菜或新鮮青菜 。
夏季人們多吃撈面，面條煮熟后撈出，放在涼水或陰陽水(開水摻涼水)中拔一下，拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲，吃時清涼利口，還可防暑降溫 。
【四時吃面各不同】春秋季人們多吃鹵面、燜面等 。到了蒜薹和豆角收獲的季節，家家戶戶都喜歡用蒜薹和豆角做鹵面、燜面 。
莊戶人家還愛吃雜面條，在小麥面中摻些綠豆面，有一種清香的味道 。綠豆面松散不易成團，摻些小麥面就會增加面條的韌性 。吃這種面條的時候，湯內常常要放些紅薯葉、芝麻葉 。
我國著名的面條品種有：北京的炸醬面、龍須面，山東的福山拉面、濟南打鹵面、蓬萊小面，上海的陽春面，西安的臊子面，山西的刀削面 。蘭州的清湯牛肉面，武漢的熱干面，四川的擔擔面，廣州的餛飩面，香港的撈面、車仔面、蝦子面，臺灣的擔仔面、牛肉面等．米粉、米線和河粉也屬于面條 。