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四川小吃的做法

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四川被大伙兒所稱之為成都天府之國 ， 由于四川地區地貌多種多樣 ， 這也就造成了四川的種群豐富多彩 。近年來四川地區的成都市變成了受大伙兒所親睞的一個知名旅游勝地 ， 四川往往對外省人有這般大的誘惑力 ， 不但是由于四川的自然美景 ， 也是由于四川本地的特色美食 。假如即將去四川旅游的人 ， 千萬別錯過了關于四川小吃的詳細介紹 。

四川小吃的做法

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四川有哪些特色美食
一、雞絲涼面
雞絲涼面是四川的傳統美食 ， 有悠久的歷史 ， 在四川我省有非常大影響 ， 近年來已廣為流傳于中國各省 ， 非常是北方地區眾多地域 。
雞絲涼面的制作方法：體制的鮮面條入開水中煮開 。煮時不可以煮得過軟 ， 撈起來放砧板上趁著熱,灑熟菜籽油少量 ， 抖散快速降溫 ， 到互相黏連且己制冷才行 ， 變成涼皮 。
涼皮食用方法多種多樣：(1)黃豆芽涼皮 ， 黃豆芽在開水中煮斷生 ， 維持脆爽 ， 放碗中 ， 表面蓋涼皮 ， 淋上放辣椒粉、麻椒油、醋、雞精、生抽、蒜末和色拉油調為的味汁;(2)雞絲涼面 ， 基本制作方法同黃豆芽涼皮 ， 不一樣的是在表面加煮開后掰成的雞絲;(3)三絲涼皮 ， 表面加熟雞絲、香腸絲、生豬肉絲 。
四川小吃的做法

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二、涼火鍋串串
熱火鍋串串便是小火鍋 ， 涼火鍋串串相近涼拌菜 ， 也是一串串穿起賣的 ， 一般素的一毛葷的五毛 。要一碗冰粉或是白木耳隨后吃兩串涼火鍋串串聊點八褂 ， 很是悠閑 。
三、老豆腐
老豆腐的關鍵程序流程是點豆花：將豆槳濾好 ， 添加適量的熟石膏或鹵汁后 ， 匯集入缸 ， 燜數鐘頭 ， 便變成一缸鮮嫩軟的豆腐花 。這時候 ， 用一把又薄又圓的炒勺 ， 一鏟一鏟地將豆腐花鏟入用水淀粉勾調好的開水中 ， 再劃切割成小塊 ， 讓他們裝點在透明色較粘稠的料汁中 。
服用時 ， 將一小撮腫脹的地瓜粉撈入竹質漏勺 ， 放進開水中燙一下撈出 ， 放進裝有雞精、味精、白醬油、紅生抽、紅油辣椒、麻椒末、姜片末、豆芽菜末、咸菜丁、香油等十多調味品的碗中 ， 再把燒開的老豆腐盛在碗里 。只放蔥段、芹菜葉、油酥黃豆、煎炸花仁、油炸馓子的是素老豆腐;再加一撮銀線一樣的雞脯肉絲便是雞絲老豆腐;若加一勺用鹵油、朝天椒、麻椒、胡椒粉、姜片、孜然粉、郫縣豆瓣醬、八角、三奈、小茴香、老冰糖、食鹽熬料的牛羊肉料汁便是牛羊肉老豆腐 。
四、韓包子
韓包子由韓映斗研制于1914年 ， 是那時候成都市“玉隆園”的當家的種類 。那時候該店鋪的 “南蝦小籠包”用材獨特、制做細致、皮薄松泡、陷料圓潤、通道化渣 ， 被稱作 “成都小吃之佳品” 。之后他的兒子韓文華繼承父業 ， 將該店鋪改名為 “韓包子” 。近九十年來韓包子持續保持了自身的設計風格和品質 。1990年12月被成都市人民政府取名為“成都名小吃” 。
五、宮保雞丁
原材料：水豆腐10兩(約400克) ， 牛肉末、青蒜苗段各適當 。水豆豉、豆瓣電影、辣椒面、花椒面、鹽、生抽各適當 。
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制作方法：
用水豆腐、牛肉末燒造而成 。成菜顏色洪亮 ， 水豆腐白凈 ， 麻、辣、鮮、燙、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特點 。選石膏豆腐切四方丁放碗中 ， 用開小水泡去苦澀味 。燒開炒菜鍋下菜籽油 ， 燒至六成熱 ， 將剁細的牛肉末炒散 ， 至色呈黃 ， 放鹽、水豆豉、辣椒面、郫縣豆瓣醬再炒 ， 加新鮮豬肉湯 ， 下水豆腐 ， 用中火烤至水豆腐進味 。再下青蒜苗節、生抽 ， 略燒一會兒即水淀粉勾芡炒糖色 ， 視汁濃亮油時盛碗內 ， 撒麻椒末既成 。
六、涼面
涼面是知名的成都小吃 。用小麥面粉搟做成鮮面條 ， 煮開 ， 舀上炮制的生豬肉末而成 。成菜鮮面條細薄 ， 鹵料酥香 ， 咸香中辣 ， 香甜可口 ， 十分進味 。此菜在四川廣為人知 ， 常做為宴席小點心 。
制做原材料：圓細面條500克 ， 油辣子、生抽、蔥各50克 ， 花生醬35克 ， 雞精2.5克 ， 川東菜100克 ， 化動物油、芝麻油各20克 。
估法：
將川東菜稍洗 ， 將其和蔥各自切細末 ， 散裝5個碗內 ， 再把其他調味品散裝在每一個碗中備用;鍋里放水燒開 ， 將鮮面條入鍋煮開 ， 分撈碗中就可以服用 。
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面中最知名的又就是陳品牌包的涼面了 ， 它是自貢市一位全名是陳品牌包的小攤販創立于1841年 。因最開始是挑著重擔沿街叫賣而而出名 。以往 ， 成都市挨家挨戶的涼面 ， 用一中銅火鍋隔兩格 ， 一格煮面條 ， 一格燉烏雞或燉蹄膀 。如今重慶市、成都市、自貢等地的涼面 ， 大部分已改成店面運營 ， 但依然維持原來特點 ， 尤以成都市的涼面特點最濃 。
【四川小吃的做法】 四川美食以“辣”而知名 ， 引來許多顧客競相去品味 。我有一個大姐也是四川那里的 ， 有一次我要去他家混飯 ， 自打服用他家的宮保雞丁 ， 我也完全愛上了那樣特色美食 ， 之后的生活我沒事兒便會去他家混飯 ， 除開宮保雞丁四川有哪些特色美食呢?也有雞絲涼面 ， 等 。