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【辣椒紅算辣椒嗎】辣椒紅不算辣椒 。辣椒紅是一種存在于成熟紅辣椒果實中的四萜類橙紅色色素，屬類胡蘿卜素類色素 。其中極性較大的紅色組分為辣椒紅素和辣椒玉紅素，占總量的50%~60%，另一類是極性較小的黃色組分，主要成分為胡蘿卜素和玉米黃質 ， 它們具有維生素A的活性 。辣椒紅色素不僅色澤鮮艷，色價高，著色力強 。
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