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麻醬涼粉的做法

小知識

菜系及功能:川菜菜譜
【麻醬涼粉的做法】麻醬涼粉
的原料:涼粉500克 。芽菜30克 。
調料:芝麻醬50克，香油45克，鹽10克，醬油20克，醋5克，白糖5克，蔥花30克，豆豉5克 。
麻醬涼粉的做法:
(1)涼粉用水沖洗一下，切成1厘米寬的條，盛入深盤中 。
(2)芽菜洗凈，切成細粒 。

麻醬涼粉的做法

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麻醬涼粉的做法

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(3)豆豉切成茸 。
(4)芝麻醬、豆豉茸放入碗中，加入香油調散，再逐一加入鹽、醬油、醋、白糖，調勻成麻醬汁 。
(5)將麻醬汁均勻地淋在涼粉條上，再撒上芽菜粒、蔥花即可 。
特點:色白透明，細膩爽口，醬香濃郁，略帶甜酸 。