老干媽脆皮涼粉主料：涼粉300克，青椒、紅椒、洋蔥各30克 。
調味料：瓶裝老干媽風味辣醬30克，豆豉5克，雞蛋清3個，精鹽3克，味精2克，白糖5克，淀粉、香油、花椒油、清湯適量，色拉油1000克(實耗100克) 。
老干媽脆皮涼粉的做法1.將涼粉切成5厘米長、1.5厘米寬的條，放入加入精鹽的清湯中浸泡10分鐘，待用；將青椒、紅椒、洋蔥分別洗凈，瀝干水；分別切成末；雞蛋清打入少許淀粉，攪拌均勻成蛋清糊，待用 。
2．凈鍋放火上，下入色拉油燒至七成熱，將涼粉條逐一粘勻淀粉，再掛勻雞蛋清糊，下入油鍋中炸成金黃色并表面發脆時，撈出，擺入盤中 。
3．鍋中留底油，下入青椒粒、紅椒粒、洋蔥粒炒香，接著下豆豉和老干媽風味辣醬，炒至出色出油，調入白糖、味精、香油和花椒油，炒勾起鍋，澆在盤中涼粉上即可 。

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特色介紹：外酥肉嫩，麻辣鮮香，風味獨特 。
關鍵詞:涼粉食譜涼粉
用心于早餐，喚醒身體
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