雖然已經(jīng)立秋了，但是，天氣還是一如既往地炎熱，完全還沒有秋天的涼意 。于是，涼拌菜也就繼續(xù)堅(jiān)守在餐桌"主打”的崗位上 。說到?jīng)霭璨耍似冯m然五花八門，但是，就調(diào)料而言，十有八九離不開辣椒油 。天氣熱沒有胃口，涼拌菜里點(diǎn)幾滴辣椒油，滴滴濃香，把嗅覺和味覺同時征服 。
辣椒油當(dāng)然要用到干辣椒，不過，若是直接把干辣椒扔到油鍋里，豈不馬上就糊了？所以，炸辣椒油的小竅門中，最重要的一個就是把干辣椒裝入耐熱容器，然后把熱油倒進(jìn)辣椒里，用油的余溫炸辣椒油 。
一起來看看超級簡單的辣椒油制備竅門集錦：
1、把花椒放入油鍋中，炸花椒油——花椒相比辣椒相對耐炸，為了能盡可能炸出花椒香味，當(dāng)然要把花椒放到油鍋里"煮”一下；
2、芝麻的妙用——怎樣做辣椒油才能更香？最簡單的方法就是放入一點(diǎn)芝麻 。把芝麻和辣椒混合好放入耐熱容器，然后把炸好的花椒油澆入，花椒，辣椒，和芝麻的香氣融合在一起，怎能不香？
3、鹽的保鮮作用 。自家炸辣椒油，最擔(dān)心吃的速度不夠，油會變哈喇了 。油脂變哈喇是一種氧化作用，而且有水分子的參予 。加入鹽，可以吸水防潮，減緩辣椒油變質(zhì)，延長保質(zhì)期 。另外，做好的辣椒油放入密閉容器隔絕空氣，放入冰箱低溫保存，都是可以延長保質(zhì)期的簡單方法 。
辣椒油做好了，冷葷冷素，那是"一網(wǎng)打盡”啊 。
【香辣玉米筍的做法】今天這道私房涼菜，選擇了玉米筍 。清甜爽口的玉米筍，不僅外形小巧精致，好似一根根小玉米，而且口感爽脆，很適合涼拌食用 。尤其大太陽下面，完全不需要外出揮汗如雨地奔波采購，一個罐頭統(tǒng)統(tǒng)搞定，當(dāng)然受到懶廚娘如我者的鐘愛 。
香辣玉米筍
原料：玉米筍罐頭1聽
調(diào)料：自制辣椒油，糖，醬油，香醋，料酒，小蔥

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健康飲食網(wǎng)小提示
玉米和奶油能一起吃:有營養(yǎng)、健身、健腦、通便的功效
木瓜和玉米筍能一起吃:木瓜能幫助消化及清理腸胃，可以抗癌、防衰老和降血壓 。玉米筍含有多量的脂肪、維生素等，它的食物纖維更有助于胃腸蠕動 。兩者搭配，對防治慢性腎炎和冠心病、糖尿病有一定療效 。

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