【燈影豬肉絲的做法】變廢為寶好方法 ， 湯渣改造的過癮零食-燈影豬肉絲
前些天用從廣州帶回的材料煲瘦肉湯 ， 湯特別的清甜鮮美 ， 但是煲完湯的瘦肉就沒人吃了 。以前家里都是燉雞湯、鴨湯 ， 雞肉小貝還能直接沾點椒鹽消滅掉 ， 第一次拿純瘦肉煲湯 ， 這喝完湯剩下的瘦肉可真的是難以下咽了 ， 難怪有些地方管這種煲湯剩下的肉叫湯渣 ， 口感真是不敢恭維 。小貝說 ， 扔了吧 。呃作為一個想要向勤儉持家小能手方向發展的優秀廚娘 ， 怎么能做浪費糧食的事呢于是我毅然決然把他要丟掉的肉肉們從垃圾桶的邊緣拯救回來 ， 然后神秘兮兮的說 ， 等著啊 ， 我給你變個好東西 。
首先 ， 我要確定的是湯渣能不能吃 ， 畢竟燉了這么久 ， 又被不少人稱作"渣”了 ， 萬一不能吃那不是都白忙一場 。經查證 ， 湯渣不但能吃 ， 而且營養其實還很豐富 ， 如魚、雞、牛肉等含不同高蛋白質原料的食品煮6小時后 ， 湯雖然看上去很濃 ， 但蛋白質的溶出率只有6%到15% ， 還有85%以上的蛋白質仍留在"渣”中 ， 還有更高的數據說根據不同的肉類 ， 甚至90%的蛋白質還在肉中 。我沒有煲過六小時那么久的老火湯 ， 總覺得時間久未必好 ， 但兩個小時也足以讓瘦肉變得干澀無味難以下咽 。既然湯渣是能吃的 ， 還有營養 ， 那么接下來的變廢為寶菜變的有意義了 。如果你沒有煲湯剩下的湯渣 ， 但也想吃這樣的零食 ， 不要緊 ， 買兩塊瘦肉來煮熟了也一樣能做 。
這道零食是當時為了挽救湯渣臨時想出來的法子 ， 完全沒有查什么資料 ， 只是想到常吃的燈影牛肉絲突然有了靈感 ， 但是沒查閱過資料這方法步驟可能和燈影牛肉絲差別還有點大 ， 想學習燈影肉絲標準做法的就不用參考這篇了 。
燈影豬肉絲材料：煲湯剩下的瘦肉（我的湯里放了蟲草花所以肉最后有一層咖喱黃色） ， 油（煸過香料的香料油更好） ， 八角、鹽 ， 糖、辣椒面、花椒面、白芝麻、豆豉辣醬（以上是基本調味 ， 此外根據各人口味和手頭的材料還可選用孜然粉、黑胡椒粉、五香粉、麻辣醬、涮涮醬等）
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關鍵詞:豬肉
豬肉的營養
豬肉每100克約含蛋白質9 5克、脂肪59 8克、碳水化合物0 9克、鈣6毫克、磷101毫克、鐵1 4毫克、維生素B ， 0 53毫克、維生素B0 12毫克、煙酸4 2毫...[更多]
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