干豬肉皮漲發：肉皮應采用油發，其步驟如下：
【如何發干豬肉】①將干肉皮隨冷茶油下鍋，油量要多，不可用已經用過的老油，火候不宜過旺，讓肉皮在油中逐漸加熱，肉皮遇熱首先呈卷縮狀，接著發出吱吱響聲，肉皮開始漲發 。皮面泛出一粒粒小白泡，說明這時油溫升高了，應將鍋端離火口或灑水打噴，以降低油溫，然后再繼續上火炸，肉皮慢慢膨脹起來，推動手勺，使肉皮四周都能炸到，炸至能一擰兩斷，聲音清脆即已發透 。
②使用時將炸好的肉皮放在溫水中浸泡半小時，泡到肉皮柔軟即可按需要改切烹制 。

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