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扁尖是筍干的一種，扁尖是以竹子的嫩芽或嫩鞭為原料，經鹽水煮過以后再用炭火烘焙而成，它是深受上海、杭州和紹興人們歡迎的傳統食材，以浙江天目山生產的扁尖筍干為上品，多用于燉湯或與其他食材一起炒食 。
【扁尖是什么菜 扁尖是什么】扁尖：
扁尖的食用歷史至今已有400多年，用它制作的菜肴鮮美爽口且肉質脆嫩 。扁尖的吃法也是非常簡單的，食用之前用常溫的清水浸泡4小時左右，再撈出扁尖洗凈就可以用來制作菜肴了 。優質扁尖的顏色應該是青綠發白且微帶土黃色，無老根，表面帶有白色的鹽霜，筍身堅實，觸感潮濕、富有彈性且不粘手 。選購扁尖時還應該注意它的干燥程度，越干燥的扁尖品質越好，也越容易長期保存 。扁尖和筍干既有區別也有聯系，因為扁尖就是筍干的一種，只不過它是以竹子的嫩芽或嫩鞭為原料生產的筍干，其口感和營養價值都遠超其它的普通筍干 。

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